看看芋頭的長相

為取得最好的「特上芋」，先麥與專門收購芋頭的商家配合，不與農家契作。阿聰師的兒子、也是先麥食品的總經理吳生泉解釋，大甲的芋頭「檳榔心芋」，共分七級，先麥指定要最高級的「特上芋」，塊頭扎實，剖開後有紫色毛孔，會出乳汁，用指甲稍壓一下，會感覺綿密，其一斤的成本就要比中級芋頭貴上五至十元。

一開始有二十多個商家主動要為先麥供貨，還有「爛芋」充數情形。被先麥退了幾次貨，達不到要求的商家知難而退，現在剩一、二家配合。阿聰師也時常下田去看看芋頭的長相，以確認品質直資中學。

先麥每天製作約莫一萬個芋頭酥，芋頭早上被送進工廠之後，立即清洗，再去皮、去黑子與不合格的部分，從新鮮芋頭到製成內餡，就要至少花上六個小時。處理過後，每顆芋頭平均只有一半會被用上。從早上開始備料，一直到下午四點左右才有辦法進行下一階段包餡的工作。

焢窯脫水的獨門技

一般芋頭酥裡的芋泥，是先將芋頭蒸熟再加工製作，但如此芋頭酥裡會殘留過多的水分，吃起來口感不好，也無法存放。為克服這一點，先麥以「焢窯」方式脫去芋頭部分水分，既能延長保存的時間，也可以保留芋頭原有的香氣。「就像焢蕃薯一樣，又香又好吃。」阿聰師解釋孔聖堂中學banding。

而一整個芋頭酥，就有八、九成都是扎實的芋頭原料，有些店家會將芋頭混上白豆沙餡，先麥的芋頭酥內餡則全是芋頭泥，以及少比例的高級奶油，嘗來格外香酥鬆軟，就像在吃剛焢好的芋頭。

先麥食品的前身「合味香」糕餅店，是由阿聰師在民國五十六年所開設，當時以「開心奶酥」為招牌點心，也是由阿聰師所創。是許多人的兒時記憶，中心有個洞，餅乾像個小游泳圈，圈上畫著螺旋條紋，嘗起來奶香四溢，酥脆不膩。被許多人當成孩子的「收涎餅」（小嬰兒約四個月大時所舉行的儀式：將餅乾以紅線串連，並請親友拿下其中一個，來擦小朋友的嘴，象徵「收涎」uche傳銷。）