螃蟹有什麽營養 科學食用價值高

螃蟹有什麽營養價值呢？在吃螃蟹的時候，有哪些健康的吃法呢？其實螃蟹的營養不凡，含有豐富的維生素而且螃蟹殼對抑製癌癥有作用，大家不妨跟著一起來了解下吧。



　　螃蟹的營養價值

　　螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裏面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑製癌癥的作用。

　　螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　螃蟹的吃法

　　螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。

　　白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

　　蒸螃蟹幾乎是最能保留螃蟹的營養。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

　　螃蟹的做法

　　清蒸螃蟹：螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味，用鍋鏟抽暈螃蟹再用水洗凈。起鍋放水腹部向上蒸10到15分鐘。螃蟹稍涼蘸姜醋食用。

蔥姜炒螃蟹：把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用；把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；炒鍋內略留油底，上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。

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