目前，品質位於第一線的高級艾米達吉酒款的釀造者有三家：即Chapoutier、Jaboulet及強?路易?夏夫（Jean-Louis Chave），前兩家皆是大型酒商，歷史約兩百年，艾米達吉僅是其最高階酒款，他們旗下尚有許多其他初階的隆河產區酒款。夏夫酒莊則是獨立酒莊，一四八一年即開始釀酒，是目前該產區唯一品質可與前兩大酒商並駕齊驅，有時甚而勝出的獨立酒農V面療程。
夏夫酒莊的現任莊主，是年約四十的強?路易?夏夫，他強調艾米達吉產區裡，還劃分有許多小葡萄園，大部分酒莊所擁有的地塊，都散落在不同葡萄園裡。他認為，該區最大傳統特色，是將不同地塊所產出的不同風味的希哈葡萄分開釀製，在裝瓶前才依當年年份特色，混調不同比例的不同園區的酒款，艾米達吉風味的複雜與和諧就是如此「建構」出來的。
艾米達吉也產製少量白酒，通常以馬珊（Marsanne）白葡萄為主，再混調部分胡珊（Roussanne）白葡萄而成，通常口感濃郁豐厚，屬搭配美食的極選，因此地白酒酸度通常不高，較不適合當作開胃使用緊緻皮膚。
隨著莊主步下酒窖，在品試二○○五年的瓶裝酒前，他先讓我品飲還在橡木桶中，尚未混調前的不同葡萄園地塊的酒款。以紅酒來說，該莊共有七塊葡萄園的產酒，他讓我試了二○○六年份最主要的五款木桶原酒。夏夫認為，一支耐久存，以待來日複雜風味的艾米達吉，一定要包含Bessards地塊的葡萄酒。
總之，僅一希哈品種，變化萬端，而每一年份應該混調哪些地塊、如何比例的葡萄酒，以詮釋該年份的艾米達吉，這便是強?路易?夏夫的極高藝術性表現了除頸紋。
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