[人生] 中菜這樣吃就對了

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理想中菜的出菜順序,與一般辦桌類似。先上冷盤類,接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類,最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜,不這麼完備,只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋,但第二道已較辣較重,後面就避免點炸明蝦,可改點清炒蝦仁,再接著點宮保雞丁等重口味移民

一般中菜餐廳往往以廚房做菜作業,決定出菜順序。例如前面一桌已點了水煮牛肉,這一桌才剛點,也會很快就上菜,但口味很重不適合一開始就吃;蒸魚較費事,則往往晚出,清淡的滋味容易被前面的口味給壓過。故若需要餐廳配合出菜順序,除事先要求外,也可間隔點菜,例如先點兩道,上菜後再點下面兩道,但相對需要付出較長的等候時間。

中菜菜單多以食材分類,例如雞鴨類、海鮮類等等,最好問清楚煮法或屬性。例如是重口味的,或是炸烤類的,不要安排在太前面,並以略微清淡一點的菜間隔開來,比較能品嘗到各道菜的真味買英國樓

北平烤鴨最怕等,上桌片下之後,一定要馬上吃,多等一分鐘都不行,除費心烤好的表皮會軟掉,有的油蒿味也會立刻浮出來。多數餐廳會先烤到一半,等客人都來齊了再烤到好,但這樣比較不好吃,冷過再烤的皮不夠爽脆。最好事先打去餐廳,約定好上烤鴨的時間,並召齊賓客,準時開動,最能吃到該餐廳烤鴨的最高水準。

若賓客多,點了兩隻以上的烤鴨,講究一點的可以訂兩個時段,如八點上一隻、八點二十分上另一隻,避免同時上桌時,片鴨的人手腳來不及,「冷落」了其中一隻,使之失去脆度英國Leeds

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