前幾天，幾個朋友在壹起吃飯，其中壹位朋友說他種了壹些蔬菜和農產品，特意問我白薯(紅薯)葉能吃嗎?我說不但能吃，還是不錯的食材呢?
紅薯葉的營養價值
紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇後”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較於壹般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿蔔素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。
另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。美國黑金莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位鱷100克，維生素C為41.07毫克鱷千克，鈣為74毫克鱷千克，鐵為4毫克鱷千克，維生素B1為3毫克鱷千克，煙酸6至10毫克鱷千克，B6為2.1毫克鱷千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
紅薯葉的吃法
紅薯葉本身的口感就很好，因而無論妳采用什麽做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這裏我們僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試壹下。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中綽後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗幹凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1鱷2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝幹水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1鱷3湯匙白糖和1鱷5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄欠；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
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