一，蒜瓣炒莧菜
材料：莧菜400g，蒜瓣4瓣，鹽適量。
做法：
1、莧菜洗凈，瀝幹水分備用。蒜瓣用刀拍碎。
2、炒鍋加油燒熱放入蒜瓣炒香放入莧菜，改小火慢炒，加鹽炒至全部變軟出水即可。
二，莧菜豆腐雞蛋湯
材料：嫩豆腐半盒，莧菜7－8顆，雞蛋1個，大蒜。
做法：
1、鍋中放少許油，油熱後放大蒜煸鍋。
2、再放莧菜炒熟後，放開水。
3、等水開了後放入嫩豆腐，再把雞蛋打散放入，稍微煮一會，放少許鹽出鍋，再淋上幾滴香油。
三，涼拌莧菜
材料：莧菜一把，蒜，鹽，生抽，香油，味精、美國黑金，芝麻適量。
做法：
1、莧菜洗凈，從中間切一刀。
2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內，時間長了就不好吃了）。撈出後入涼開水中過涼。
3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、莧菜瀝幹水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
四，莧菜炒蛋
材料：莧菜200公克，雞蛋3顆，蒜末15公克，辣椒片15公克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，雞粉1/2小匙，香油適量，水60㏄。
做法：
1、莧菜洗凈切段；雞蛋打成蛋液，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3、鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入加入鹽、糖、雞粉調味。
4、再加入莧菜段炒勻即可。
莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
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