不是菜肴的「味道不好」，而是一種帶著藥味和酸味的奇怪味道，是本來食物不應有的味道。特別是魚的天婦羅或者煮蝦、烤蟹、燉鰈魚等等菜肴，如果吃的時候感覺到奇怪的味道，就很有可能是附著了殺菌科的次氯酸鈉。次氯酸鈉是除黴劑和氯系漂白劑的主要成分，常被作為遊泳池的消毒藥劑使用。
大型居酒屋連鎖店裏吃飯時吃到的有奇怪味道的菜肴。菜端上來的瞬間卻有一種消毒藥撲鼻而來的感覺，判斷這是次氯酸鈉無疑。叫來店長之後，告訴其菜肴中有次氯酸鈉的殘留。店長承認其過失後幾次道歉，當然最後沒有收錢。
雖然這家店有自己的廚房，但是食材都是由總店運送而來，所以才會出現這樣「變味」的烤蟹吧。為了將螃蟹充分殺菌，保持不腐爛能夠長時間保存，總店做了這樣的處理。另外，這樣也能抑製細菌繁殖，防止食物中毒。
次氯酸鈉：一小湯匙就能致命的猛毒
次氯酸鈉雖然是食品添加物的一種，但卻是急性毒性最強的添加物。在對小白鼠的實驗中，當以每1千克體重0.012克的比例投放次氯酸鈉時，就有半數的實驗鼠死亡。由此推算能導致一個人的次氯酸鈉的量僅僅是一小湯匙。另外，如果將次氯酸鈉以0.25%以上的濃度摻到飲用水中連續飲用兩周以上，將會出現明顯的體重減少。這恐怕是因胃和腸道功能失常導致的食欲不振和消化不良。人如果將其與食物一起進食的話，一定也會損傷食道、胃以及腸道粘膜。
除此之外還有報告顯示，如果人從事經常使用次氯酸鈉的洗滌行業，會導致皮膚炎。這是因為皮膚的細胞遭到了次氯酸鈉的破壞。
最近，為了防止食材腐敗和食物中毒，出現了亂用次氯酸鈉的現象。美國黑金居酒屋的炸魚天婦羅、烤蟹、煮鰈魚、蝦壽司、鮑魚等等，甚至是炒面和拉面的面中都有使用次氯酸鈉的情況。
飯店中的食材也是如此。東京都內的一個西班牙料理店就碰到了這樣的情況。食物端上來氯氣的臭味撲面而來，海鮮飯中雖然使用了貽貝等海鮮，但恐怕是由於這些海鮮容易變質，所以將其整只整只浸在了次氯酸鈉溶液當中。當然，高級餐廳的料理中也會有使用次氯酸鈉的例子。這可能是因為采購進的材料已經被做過處理。
為廚房用具消毒時也有使用
超市也常常使用次氯酸鈉。當你在賣肉或賣魚的賣場前走過的時候，可能會聞到一股刺鼻的味道。雖然看起來櫃臺裏只是在做切肉或將刺身打包的工作，但因為為充分幹凈而使用次氯酸鈉對砧板、菜刀等等廚房用具進行消毒，所以整個賣場都充斥著次氯酸鈉的味道。有時次氯酸鈉甚至會因此附著到食物之上。
超市中購買盒裝章魚飯團壽司有怪味之後，向超市打電話投訴，飯團壽司的負責人向筆者道歉，稱「因為在消毒砧板和菜刀時使用了次氯酸鈉，所以可能導致其粘附在了壽司上。非常抱歉。」 廚房用具在進行消毒之後，如果不用水沖洗幹凈的話，很容易導致其殘留在刺身、壽司以及使用肉類上。
如上所述，次氯酸鈉是一種毒性非常強的添加物，如果攝取之後，可能導致胃黏膜破損。長此以往，雖然修復粘膜的細胞會不斷再生，但如果這時有一些致癌物質作用的話，導致胃癌的概率是非常大的。
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