[法義/西式] 哪種蛋類的營養價值更高

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 1、鮮雞蛋

  100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ,還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經過不同的烹飪方法後,蛋內的營養成分就會發生變化。



  2、煎蛋

  烤蛋時維生素B1、B2損失率分別為15%和20%,葉酸損失高達65%。

  3、煮蛋

  煮蛋幾乎不引起維生素的損失,因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯,營養流失少,又容易消化吸收。

  4、茶葉蛋

  茶葉有一定的保健功能,而蛋類營養價值高,兩者對人們的健康都有利,但如合二為一,不僅營養價值下降,對胃還有一定的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。故營養不良、美國黑金胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人,兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

  5、皮蛋

  鮮蛋製成皮蛋後,B族維生素損失較大,例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%,但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含鉛,所以,小朋友們盡量不要吃。

  6、鹵蛋

  鹵蛋的營養價值不錯,但因為已經去皮,容易被細菌汙染,因此食用前最好加熱。

  7、鹹蛋

鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同,但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高,折算成含鹽量,每只鹹蛋含鹽在6克以上,含鹽太高,一天最多只能吃一個。

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