[中式/小吃] 梭子蟹“私藏”做法

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最近,三伏貼不是萬能貼不要胡亂貼!能貼嗎?怎麽貼?一文解讀烤螃蟹、腌螃蟹是不是有點吃厭了?記者從社區烹饪達人中打探幾種梭子蟹的“私藏”做法香辣蟹腳、蟹骨醬、螃蟹豆腐……看起來很家常,但可能你從來都沒有嘗試過哦
這些梭子蟹“私藏”做法,您不妨試一試
舟山人吃螃蟹,以鍋烤爲主,吃個原汁原味,但再好味也架不住一吃再吃呀。小記找到幾位社區烹饪達人,向他們請教了幾種梭子蟹的“家常”燒法。說是家常,冬吃蘿蔔夏吃姜夏天吃生姜有什麽好處?與我們耳熟能詳的做法有所不同。這幾種螃蟹燒法一上桌,保管來個耳目一新,色澤誘人香飄鼻尖,且滋味也是不賴。
香辣蟹腳:關鍵在于,一勺郫縣豆瓣醬


照片由受訪者提供
香辣蟹腳和蟹骨醬是新城怡島社區李女士家的拿手絕活了,滋味賣相,多囊腎患者可以喝酒嗎?除不能喝酒還要避開這5大飲食禁忌堪稱經典。晚餐時一餐吃不完,沒有關系,待到夜裏把年幼的女兒哄睡下,這兩道又是她和老公宵夜時的下酒好菜。
蟹腳在做之前用刀背拍裂了,煮的時候味道就全進去了,吃的時候也方便剝開。好味,且烹饪不難,入伏後飲食有講究這5種扶陽食物記得吃營養解饞還消暑熱鍋熱油,把切好的幹辣椒、蔥姜蒜、花椒先爆香了,放一勺郫縣豆瓣醬翻炒一下,這就可以把蟹腳倒進鍋裏了,同時倒點生抽和料酒,前者用來提味,後者去腥。熱鍋裏面“哒哒哒”地烹煮一會兒,蝦皮鈣含量991mg/100g牛奶鈣含量104mg/100g補鈣你選哪個?就可以香噴噴地出鍋了。
做這道菜,最關鍵的莫過于加的那一勺郫縣豆瓣醬,它是整道菜的靈魂,也是最棒的調味。
蟹骨醬:白胡椒粉和白洋蔥是點睛之筆


李女士家的蟹骨醬,則偷師于某家以蟹骨醬聞名的民間館子,吃完後一直念念不忘,三伏天炎熱記得常吃6種伏瓜順應而食消暑清熱才健康琢磨著要自己做出來。循著記憶中的味道,把需要的材料都購齊了,可最後成品,滋味還是差了一點。最後還是得益于一位廚師朋友的點撥,終于燒出了和館子裏一模一樣的味道。
其實知道幾個關鍵要領後,做起來不難,李女士將做法和盤托出。螃蟹剪成小塊提前用料酒和姜片腌制一會兒。之後熱油時把螃蟹倒入,翻炒出香味後撒些白胡椒粉,倒入生抽,再加上事先切好的洋蔥小塊,翻炒勻了之後倒入一小碗澱粉,待到湯汁濃稠起來,就可起鍋裝盆了。
這樣做出來的蟹骨醬,白胡椒粉和白洋蔥爲螃蟹的鮮味畫龍點睛,鹹鮮入味,即便只是嚼著螃蟹殼,也是倍兒有味,難怪李女士兩口子把這視作宵夜良伴。
螃蟹豆腐:融入蟹味的豆腐,讓滋味錦上添花


另外還有一款螃蟹豆腐,做起來簡單,滋味也是鮮得掉眉毛。這道菜是定海合源社區俞女士的“新寵”,自從在閨密家吃到後,就無師自通地照搬回家。
嫩豆腐切小塊,在盤裏先鋪上一層,螃蟹剪成小塊,平整地碼在豆腐上面。這個擺盤也有一個小規律,蟹鉗蟹腿部分要放在盤子的中間,之後倒上生抽、料酒,加入姜片,上鍋蒸。蒸完後,取出姜片,在表面撒蔥花,淋熱油,大功告成。
做法和蔥油螃蟹有異曲同工之處,可因爲多了豆腐,且鋪在底下,原封不動地融入了螃蟹的鮮,便讓這滋味錦上添花。


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