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上週末晚上搭乘台北捷運松山新店線，從景美站1號出口出站後，順著羅斯福路六段401巷直走到景文街口，看見85度C店右轉，順著景文街一路直走，看見景美鐵板燒過馬路直走，靠右直走看見深坑臭豆腐右轉巷內，約莫10分鐘的步程，即可抵達這家位於台北市文山區景美街139號的「高家雙管四神湯」。
創業維艱，一開始於1966年由外婆擺設無名路邊攤起家，經過半世紀多的辛勤三代傳承，如今由第三代老闆高彥成接手發揚光大，其中由第二代父親發明的雙管四神湯打響店招，再加上用料新鮮豐富的蚵仔湯，與油飯，成了店內三大招牌餐點，每到下午3點一開張，生意便門庭若市，內用外帶的人潮絡繹不絕!
如果是首次造訪景美夜市的外地人，千萬別按著門牌號碼找攤位，因為景美夜市並非一條直通到底，而是錯綜複雜的三橫一豎街巷穿插，門牌號碼完全不按牌理出牌，想光靠地址找店家，對外地人而言有難度，當天我也是問了警察，然後瞎走了才找到位居巷內的「高家雙管四神湯」，後來回程就模索出上述快速簡單的走法。
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白底黑字的明亮招牌很吸睛，攤廚就設在店門口，店內燈火通明，排隊點了餐結了帳，端著裝滿餐點的餐盤入內自己找位子坐下，就可開始大快朵頤，當晚我點了一碗「雙管四神湯」(NT$60/碗)、小碗的「蚵仔湯」(NT$45/小碗)與小碗「油飯」(NT$40/小碗)，一共花了NT$145，算是平價小吃，桌上還擺放了醬油、辣椒醬與大蒜醬，方便客人自行調味。
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首先品嚐的是小碗「油飯」(NT$40/碗)，蝦米與香菇先下去爆炒後，再加入肉絲與店家自行提煉的油蔥酥，是幫油飯調出香氣四溢的關鍵，肉絲一定要最後放才不會炒得過老，油飯的米選用的是長糯米放入有毛細孔會呼吸的木桶中炊煮40分鐘，出來的米不會偏軟爛，吃起來才會有Q彈，蒸好的米飯，還要拌進店家獨門比例的滷汁，然後再將蝦米、肉絲與香菇下去拌炒起鍋後才算大功告成，端上桌前再加點香菜、大蒜醬與辣醬，入口又香又Q，吃得口舌生香餘韻綿綿。
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接著品嚐的是小碗的「蚵仔湯」(NT$45/碗)，它家的蚵仔是我近日看過份量最多的新鮮蚵仔，顆顆肥美碩大，再加入薑絲、油蔥與九層塔調味，標準的湯鮮味美好好喝。
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最後品嚐的是「高家雙管四神湯」招牌中的招牌「雙管四神湯」(NT$60/碗)看似簡單的小吃，但要做到有口皆碑的好吃，背後步驟可一點都不簡單，從選用食材開始，店家只選用當天新鮮的小腸，先去除豬小腸邊邊的油脂，接著將小腸由外而內翻開來清洗，然後加入粗鹽，將腸子的黏液與腸液去除，才能確保腥味完全消除，吃起來才不會有腥味。
而與眾不同的雙層小腸，其實源自於一次偶然的意外，將小腸套到小腸中形成兩層，沒想到扎實與Q彈兼具的口感，卻因此廣受歡迎，首先要經過兩道的燙煮手續，先燙過再煮熟，入口的熟度才會恰到好處，再搭配薏仁、蓮子、芡實、淮山四神，與店家特調的獨門藥酒下去熬煮，乳白色的湯頭再淋上米酒，喝起來溫潤清香，雙層小場Q彈紮實又有咬勁，甘甜的湯頭讓人喝得溫喉暖身好滿足，下回有機會經過景美夜市，別忘了一訪「高家雙管四神湯」嚐鮮!
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高家雙管四神湯
地 址：116台北市文山區景美街139號
電 話：(02)2631-0701
營業時間：週二到週日15:00 ~22:30(週一公休)
FB專頁：高-雙管四神湯
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