一般男生聽到要吃涼麵，第一個反應大概會擔心：「吃得飽嗎？」如果選擇雲南口味的「尚家香涼麵」，這點大可不必擔心。
我第一次看到這盤涼麵上桌時，就驚訝於它堆成一座小山、大約比一般中式涼麵多出三分之一的麵量。一入口，麵條香Q夠勁，而且條條分明、互不沾黏甲狀腺抽針。
搭配的醬汁也很清爽，真的有如店內海報所寫的「甜中帶酸、酸中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香」，一口麵有七、八種滋味。酸甜辣兼具的醬料，相當開胃，我不知不覺就一口氣吃完整盤對女生來講應該算「大份」的涼麵。
尚家香老闆是緬甸華僑尚月瑩，她賣涼麵已有七年歷史，最早她在與哥哥開的雲南、泰緬餐館相隔數家的角落小店擺麵攤，專賣雲南麵食。沒想到生意不輸餐館，大約一年前搬到更大的現址。尚家祖籍雲南，戰亂時舉家遷到緬甸，擺夷族出身的尚媽媽很會做菜，在緬甸
時家裡就是開餐館。這道雲南涼麵，就是從媽媽那裡學來的手藝，光醬料就用了十幾種原料，從辣油、醬汁、麵條到配菜的叉燒肉絲，全是店裡手工製作乳房超聲波。
先說麵條，店內所採用的是南方麵食常見的雞蛋麵，每天都是當日新鮮現做，半袋麵粉（十一台斤）不加水、而是加入四十顆雞蛋打成麵團，做出來的麵條顏色深如蛋黃，麵質柔滑，而且營養價值高驗耳。
製作的時候，做麵的江師傅偷偷告訴我，裡頭放的蛋其實遠多於四十顆，這樣麵條味道才更香濃、更Q，但因為怕配方被偷學走，所以對外一律說四十顆。老實說，就算我們追問出真正顆數，煮麵法、醬料配方等也還有眾多細節模仿不來，就專心的享受美食吧。
煮麵時水要多，火候也要拿捏好，直徑約三十公分的深鍋，一次只煮約二、三斤麵，少量煮才不會沾黏。大火滾水約煮一分鐘就起鍋，煮太久麵不會Q，煮得不夠熟又會太硬。起鍋後的關鍵步驟：拌入一大勺油，這油可不是普通的沙拉油，而是紅蔥頭油。拌油是要讓麵不
沾黏，同時增加香氣，接著還要用工業用電風扇強力吹涼，才能保證麵條一條條壁壘分明、蹦蹦跳跳彈而有勁。
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