「水餃、餡餅、小米粥」、「辣子雞丁、麻辣鍋」、「豆漿燒餅、山東饅頭，外加東北酸菜白肉鍋」！上述麵點、菜色，不但耳熟能詳，有些人還對其中某幾項飲食，產生不可自拔的偏執喜好。事實上，這些常見口味，大都來自眷村的家鄉味廚房。
民國三十八年前後，以軍人為主的數十萬大陸移民湧進台灣。政府為穩定軍心，陸續興建宿舍安頓軍眷，形成所謂的「眷村」。來自大陸各省各地的軍人和眷屬，各有自己飲食記憶和習慣，加上之前有部分人因戰爭，在中國大陸各省駐紮，他們住進眷村後，形成第一波的各省菜「大混搭」。如隸屬空軍的三重市三重一村，部隊遷移到台灣前，曾長期駐紮四川。來台後，大都不是四川人的他們，卻很自然吃著麻辣川菜，操著四川腔說話舒緩 關節痛。
沒多久，少小離家的年輕軍人在台灣就近嫁娶，各省菜與閩南、客家、原住民等等的本地飲食，又進行第二波的「混搭」，眷村飲食因而更多元。
幾十年前，別說台灣人沒嘗過眷村菜；眷村居民除了自己家鄉味，也未必試過其他省分的特有滋味。但住眷村，卻讓大家得以就近嘗到各省口味，眷村媽媽又善用巧思，利用當時配給的麵粉、奶粉、甚至奶油等「舶來品」，做出混有台、客、中國各省、西方口味的菜色，所有住在眷村的男女老少，因緣際會的，進行一場難得的味覺大探險牙齒美白。
演員王琄常想起大溪僑愛新村老家的鄰居傅媽媽的「山東韭黃餡水餃」，那是王琄第一次吃到內餡有湯汁的餃子，自此心中有了好水餃的標竿；吳恩文至今難忘鄰居林媽媽的台式炒米粉；而福建人林伯伯的紅糟肉、紅糟鰻魚，也令他豎起拇指比堅尼脫毛。
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