日本的美食「壽喜燒」

今夜，要來說說日本的美食「壽喜燒」。

我很喜歡吃壽喜燒，在日本吃壽喜燒有平價入門的選擇，也有高檔的選擇，記得我第一次在日本吃的壽喜燒是Momo Paridise　モーモーパラダイス，當時是午餐優惠價，日幣一千元吃到飽。

現在物價飛漲，要日幣兩千五百元，而且當時匯率是0.26。

這幾年把浅草的今半、米久，京都的三嶋亭、 いろや等店家給吃過，當然還有一些平價店。

話說大家應該都知道日本不是自遠久以前就吃牛肉，是在明治維新時期才開始，至於壽喜燒，讓我很好奇的是，其實他是個非常之簡單的肉類料理，感覺上像是當時還不太懂得牛肉類料理手法所產生的吃法。但是要煮得好吃，也是不容易。

在高檔肉店吃壽喜燒，或許有的人會認為如此粗淺的煮法，實在是浪費了好的肉，更何況是加了糖入鍋共煮。

不過愛吃的人還是大有人在，在下我也是，只不過如果不是重口味而且平常吃的清淡的人，可能要先告訴你們，對你們來說可能是有踩到雷的感覺。

因為壽喜燒是甜又鹹的煮法。

一般的壽喜燒，肉用的是一般般，煮久了是會越來越鹹，吃多了會開始膩。

而高級店提供的則是牛肉有美麗到不行的雪花，脂肪豐富。

在進京都吃之前，在關東我吃到的都沒有在鍋內直接加白糖一起煮，靠的是脂肪本身的甜味與肉本身的美味。

到京都，在一次的旅程中，數天內吃過幾間老店之後，我個人比較愛京都的口味。因為再肥美的牛肉，只要煮法稍有不慎，就會略顯一點點的乾澀，但是京都的煮法，則避免了這問題，當然相對衍生了糖是不是會蓋掉原有的脂肪美味。

不過越濃稠的煮汁，相對上，肉片在煮的時候比較不容易讓肉汁跑到煮汁中，而讓肉本身流失一些味道。

因此，肉的厚度，煮汁的高度，加糖後的濃稠度都很重要，店家稍有不謹慎，口感就有落差，方法對了，加糖的煮法反而更能保留肉的美味，也吃的出脂肪的甜味。

重口味不代表什麼味道都太過強烈，把壽喜燒想的很簡單，那只能說太淺了，記得有次在台灣某間高檔日式餐廳吃壽喜燒，索價不低，但是來煮的阿姨卻偷偷跟我說這很簡單，怎樣怎樣在家煮，讓我有點傻眼。

就像炸天婦羅一樣，不僅僅是炸，也有蒸的效果般，煮壽喜燒，不是只有煮而已，少又濃稠的煮汁，在厚重的鐵皿上，相對上還提供了保護跟蒸的效果。

至於煮的時候該怎麼煮，吃的時候該怎麼吃，完整的文章，等我有空把幾家的照片一起整理後，再來繼續寫吧，偷懶一下。

不，其實是寫到自己留口水。

不敢附上非常美麗的牛肉，就先放這張。

Nathan Yung
不安定的人，喜歡往外跑。每天話很多，喜歡跟朋友分享自己的攝影與美食及旅遊。

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