來台客座的米其林餐廳名廚可說是星星堆滿天，年年舉辦的「世界五十最佳餐廳」名單也讓大家開始跟著按圖索驥，除了這兩大評鑑，還有什麼指南是老饕在當地必拿出來參考的？義大利人說，吃義大利菜，請看《紅蝦》（Gambero Rosso）評鑑低敏奶粉。
什麼是紅蝦評鑑？紅蝦創立於一九八六年，是一家出版社，致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊方面的推廣，在義大利人心中具有權威性的地位。如今更跨領域到電視頻道、網路、APP、餐飲學校。每年紅蝦餐廳評鑑指南有三種評分重點，菜單、烹飪、廚房設備占六十分，酒類占二十分，環境十分，服務十分。高級餐廳（Restaurant）以叉子代表，家庭風味餐館（Trattoria）以蝦子為代表，三叉、三蝦為最高評價。甫奪下世界排名第二最佳餐廳、米其林三星名廚Massimo Bottura的Osteria Francescana，即獲得三叉試管嬰兒成功率。
怕米其林星星令人生膩，國內飯店業者也開始把眼光放在這些鎖定當地的美食指南。今年三月，台北花園大酒店迎來義大利客座名廚Roberto Petza（羅貝多?佩特拉），其餐廳不僅獲得米其林一星，也得到「三叉」評價。這位長得像哈利波特的主廚來自薩丁尼亞──義
大利西南方的一個海島，歷史上長年的征戰造就島民獨立、強悍的個性。「我們稱自己為薩丁尼亞大陸，無論文化、語言、食物都與義大利完全是兩回事。」羅貝多說。他的餐廳只用當季、當地物產，薩丁尼亞以外的食材，再好都不列入考慮牙齒美白。
談到薩丁尼亞，就想到漁夫與牧羊人樸實的農村料理。好比極具薩丁尼亞特色的小麥餅（Flat Bread），是當地牧羊人隨身攜帶的乾糧。羅貝多把新鮮手作的小麥餅當底，放上奶香濃郁的洋蔥冰霜，蓋上煙燻旗魚片和焦脆風乾火腿。在另一道當地婚禮才得以喝到的湯品也有小麥餅的蹤跡，並加入熟成四個月的綿羊乳酪（Pecorino Cheese）與當地香料桃金孃（Myrthle）熬煮而成。「我們薩丁尼亞最特別的綿羊乳酪是用蛆來發酵。」不顧我的驚訝，主廚眨眼笑說。
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