需要先醃制清蒸魚嗎?蒸之前怎麼醃魚才好吃

需要先醃制清蒸魚嗎?蒸之前怎麼醃魚才好吃

蒸魚之前要醃制一下嗎?這是一個讓很多人感到糾結的問題。其實先醃還是先不醃，跟魚本身的種類和品質有關。有些魚需要醃制後再蒸，有些魚如果醃制會破壞其美味。
一、 魚肉需要醃制和蒸熟。
對於腥味比較重的魚，最好將蒸好的魚醃制一下，這樣可以進一步去除魚的腥味，蒸魚食譜材料蒸出來的魚也不會有腥味。比較常用的醃料有鹽、料酒、胡椒面、薑絲、蔥絲。鹽能夠促進魚體內的血水滲出,從而達成去腥的效果。而料酒、胡椒面、薑絲、蔥絲全部是去腥的常見調味料。
有些人擔心醃制會使肉變緊變硬，使清蒸魚不那麼嫩。其實,這只是醃制時間的問題,通常醃制10～15分鍾就能夠了,這麼短的時間不會造成魚肉變緊、變硬。
蒸魚食譜材料
另外,我們還能夠用啤酒來醃制腥味較大的魚類,醃制時間也是10～15分鍾,這麼蒸熟的魚不但腥味大減,而且味道能夠跟螃蟹媲美。
蒸魚是否需要先醃制? 蒸魚醃制前味道如何
二、人工養殖的魚最好先用醃料醃制，然後蒸熟。
眾所周知，野生魚一般肉質緊實，但很難買到。現在市場上能買到的大多是人工喂養的魚,這種魚肉質比較松軟,蒸出的魚太過軟爛,假如火候再掌握不好,就蒸成泥狀了。
所以,用人工喂養的魚制作清蒸魚時,最好先用鹽醃制半小時以上,讓魚肉緊實些,這麼蒸出的魚吃起來才筋道。假如腥味比較大,還能夠加點料酒、胡椒面、薑絲、蔥絲或啤酒一起醃制。
三、腥味較淡、本味鮮美的魚不需要醃制。
對於那些腥味較弱、味道鮮美的魚，最好不要醃制，因為醃制只會破壞魚的鮮美味道。但是這種魚肉也是比較軟的人工喂魚，只能用鹽醃半個小時以上，這樣魚肉可以更硬，不需要添加其他香料醃制，這樣才不會掩蓋魚的味道。
綜上所述——
對於野生魚，如果本身腥味不大，可以不用醃制。如果氣味很重，最好用啤酒醃泡汁。當然也可以不用鹽，只用料酒、糊椒面、薑比、蔥絲等醃制。
對於人工喂魚，如果魚腥味不大，只能用鹽醃，然後蒸熟。如果腥味較重，就用鹽加上料酒、胡椒面、薑絲、蔥絲一起醃制。