[中式/小吃] 為何烤香腸永遠是攤車的最好吃?原來秘密在這裡!

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出沒在大街小巷的烤香腸攤車,是台灣人的集體回憶。
有時還未走近攤車,便能大老遠聞到那四處飄散的碳烤肉香;再循著味道往攤車走近幾步,便能聽見烤香腸在烤盤上滋滋作響的聲響;而當你終於走到攤車面前時,已是被饞得口水直流,連忙掏出錢包,急著要向老闆購買一隻美味的烤香腸。

圖:wiki
一咬開烤香腸酥軟的腸膜,濃郁的肉香油脂便在口腔中爆開,混合著炭火香,是人間難忘的美味。然而有時在自己家中廚房烤香腸,卻遠沒有攤車賣得還要好吃。
這其中的秘密,便是在炭火之中。

因為在自家用平底鍋煎,並沒有那獨特的炭火香,烤香腸的美味自然也就打了折扣。
使用炭火調理食材最大的魅力是在燒烤的期間,由食材滴下的肉汁或醬料會落在炭上發出的聲音與香氣。而食材也同時會沾上炭火獨特的香氣,使料理除了發揮食材原先的味道,又更昇華出了另一層美味。

深知炭火料理的迷人,台中「一膳」鰻魚飯一路走來秉持著「三炭一火」的堅持。烤鰻魚、鰻肝、各式串燒等等……店內有七成以上料理皆是炭烤料理,為的就是透過精心製作的料理,堅持傳遞那一絲迷人的炭香。


「三炭一火」的「三炭」,分別是龍眼木、紅木炭及相思木炭。紅木炭有「南洋備長炭」之稱,火力旺盛且耐久,高溫可瞬間封住肉汁,保持肉質甜嫩口感。
而龍眼木燃燒時會釋放天然果木甜味,增添料理的香氣層次;相思木炭則能以高溫燒烤,鎖住食物美味。其中相思木及龍眼木皆產至台灣,盼能用在地的炭火與日式職人的堅持,製作出美味的炭造料理。

在一膳,那一根根串燒伴隨著炭火與油脂迸發出「滋滋滋」的美妙協奏曲,方便入口的小肉塊在火焰間轉變成琥珀色,再熱騰騰地送到客人面前,勾引著人們進入肉的狂歡。
那獨特的炭烤肉香,也在饕客入口之際,傳遞出絕妙的美味,以及那份職人對炭造料理的執著。

一膳市政店
電話:(04)2258-3280
地址:台中市西屯區市政路567號1F
營業時間:上午11:30 - 下午2:30  下午5:30 - 下午10:00

一膳秀泰文心店
電話:04 2473 8713
地址:台中市南屯區文心南路289號B1F
營業時間:上午11:00-下午10:00

文章來自品味優生活

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