天空中的海鮮

我一向對於巷弄間的美味比較重視，對於太奢華的高檔餐廳，有一種情意結糾葛，常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮，卻有著獨特偏好，除地點和裝潢有趣，它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界，然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法，更是稱道至今的重點入伙前清潔。

最近這間已有五十年的老店，設立新的品牌「頂鮮」，在台北101大樓開了一間六百坪的全景觀餐廳，包含宴席部與小吃部門，不過我最在意的景觀卻是它的水箱裡的海鮮夠不夠生猛，師傅烹調的技術是否一如以往。

以新版的蘋果iPad製作的菜單，大多是以台南擔仔麵的經典套餐為藍本，魚丸山藥、排翅、龍蝦、蝦捲、焗白菜、擔仔麵和小湘粽，單點的部分加了些小菜，如鴨舌、香腸和番茄以及原有的烏魚子，另外也有些創意菜和牛肉類的菜色，據說是針對陸客設計的全家福式的菜單，考量到北方人對台式海鮮的接受度，不過一般老客人還是直接走到水箱點菜服務式公寓。

基本的生魚片不論鮮度溫度或是刀工都沒話說，如果有機會見到有殼類的海產如龍蝦更是不要錯過，現場放血冰鎮之後的龍蝦生魚片肉質鮮甜緊實，其他螺片、九孔或旭蟹一類，清蒸之後墊在盤子裡的粉絲更是吸飽了海鮮外殼的清甜味道。

至於老鼠斑、東星斑或龍膽石斑魚種，淋上淡淡的特調醬汁清蒸，不似廣東蒸魚味道那麼濃郁，但鮮甜細嫩，火候大致上不差。最後終結的不必是西餐裡的甜點，而是一碗以蝦頭熬煮的清高湯加上南部肉臊口味的擔仔麵抽濕機推薦。

頂鮮101價位當然不便宜，朋友打趣說，若要撈本，一定要去上個洗手間，女性化妝室景觀絕佳，用品和餐具挺搭調，裝潢得比餐廳內還漂亮呢。