每天下午三點多，距高雄市半小時車程的大漁港──高雄縣梓官鄉蚵仔寮，總有一群人聚在魚市大樓前。他們望穿漁船，期盼今日的鮮貨。
在蚵仔寮拍賣區，如果某位住南部買家看對某條魚的眼、將牠帶了回家，這條魚從上船到下鍋，幾乎不到十二小時，味鮮到一個極致加拿大留學。
高雄市「義郎創作壽司」主廚胡財賓，除了週一店休，日日下午幾乎都來蚵仔寮報到，頗有一套「摸魚」招數。這武功他已練至第十五個年頭。胡財賓十七歲起拜師學藝日本料理，生魚片、握壽司正是強項。海鮮生食比熟食更超標準。跟著會自己挑魚的生魚片專家走，就對了。
「不應時的食材不會好吃，既使人氣料理也得暫停供應。」他的師父之一，日本岡山縣倉敷市美觀地區「大正亭」負責人合田勇二說。胡財賓曾在高雄老牌日本餐廳「小園」工作六年多，在一位日籍客人牽線下，到倉敷短期進修。師父天天親選魚鮮、嚴肅對待食材的紀律，讓他見識了正統日本料理的原點，也讓他體認：海鮮，永遠不會過於新鮮。
地利 車程較短，鮮度提高
近兩年胡財賓創業了，三挑四揀剛下船的海鮮，他從不假手他人，而且不厭其煩的，每次只購買店中兩餐的用量。這回帶路蚵仔寮，他亦毫不藏私，要領眾看官直取此港漁家簍中，最新鮮的那一味澳洲讀書。
蚵仔寮是高雄縣第二大漁港，有遠洋漁業也有近海漁業。近海海鮮即是可零買的現撈貨源，而且多是可整隻下鍋的小魚，小店料理或家庭烹調皆速配。高雄縣第一大漁港──東港，亦是類似的綜合性港口，其華僑（魚）市場更負觀光名聲。
但胡財賓選蚵仔寮，主要是它只在高雄市楠梓區北一點，開車只要半小時。高雄市到東港則約一小時。差這三十分鐘，在他眼中，鮮度硬是打了折。
為應付觀光人潮，東港華僑市場攤販區海鮮，已不一定是現撈，而是向盤商批來。蚵仔寮魚市攤販區也有此現象，且同一種魚價，攤販區以台斤賣，拍賣區則以公斤賣。因此這趟產地直送的海鮮究極之旅，必須閃掉一些細小的陷阱、強化一些微妙的撇步，才能保證買到現撈新鮮貨加拿大移民。
跟著胡財賓拜訪蚵仔寮，只見他偶爾看看，接著就快步穿過攤販區，直奔拍賣區等船靠岸──那才是他發揮創意的舞台。
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