進入深秋時節天氣轉涼，消費者選擇火鍋佔比增高，近年國人對食品講究日益上升，享受美食的同時，營養攝取也不可輕忽。根據《內經》所載：「秋失其養，冬不能藏，春必多病」，顯得冬季養生更為重要，但小心補得超過，國健署表示，一個60公斤的成人，一餐約需600大卡。但一鍋好料，不注意的話，很容易超過一天所需攝取的熱量，每多出100大卡，就要走路約30分鐘，在選擇食材上。太油、太鹹，太燙、太重口味，都是造成腸胃和口腔傷害的主因之一，暐凱國際 何中平博士之營養安全選購小撇步，教你火鍋吃得享受又同時達到健康安全需求。
選購及食用安全
1.選購食物時向有信譽及持牌的店舖購買
2.肉類要色澤鮮明且有彈性；活體選有活力者佳
3.包裝是否完整和留意標籤上的有效食用日期
4.除了牛肉，所有食材要徹底煮熟才可進食，特別是海鮮與豬肉
5.雞蛋含有沙門氏菌率高，故應避免用生雞蛋蘸熟食
6.生熟食要分開放置，避免交叉污染
7.貝類可先泡水靜置，外殼要洗淨；蔬菜使用流動式水沖洗
8.千萬要待水沸騰後才可繼續烹煮，以免造成腹瀉或食品中毒
營養小撇步
1. 以全穀根莖類代替米飯、麵條
2. 白肉多於紅肉，動物性蛋白質攝取過多時，會增加尿液中鈣質的排出量，造成腎負擔
3. 調味以聰明天然選，以蔥、薑、蒜、香菜等辛香料或蘿蔔泥加點醬油、醋做沾醬，取代如沙茶醬一匙就會產生100大卡高脂、高鈉調味料。
4. 湯底最好不要喝，其鹽份與普林的含量非常高，高血壓和有痛風病史的人需更加注意
你可能不知道的事？
熱呼呼火鍋吃下肚後，汗流浹背，此時就是需要一罐冷飲來解熱最痛快了！
當身體享受的同時，你可能不知道牙齒已經開始在抗議了！當冷熱交替的同時，牙齒中的琺瑯質會變的脆弱，牙齒表層的毛孔交替脹縮，此時剛吃下肚的深色鍋底、醬料就會滲入琺瑯質內，顏色覆蓋一層接一層的黑，若您此時喝的是碳酸飲料，對琺瑯質容易造成損傷，嚴重容易造成牙齒破裂，若真的不喝不可，建議可以先喝兩口熱水漱漱口，或以麥茶、果汁取代碳酸飲料
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