[生活] 涮涮鍋應有盡有

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每年晚秋初冬,約莫十二月至隔年三月期間,到了橡樹子成熟、結實纍纍的季節,養豬人就會將大約在前一年秋天出生、體重約達一百公斤的伊比利豬在林間放養,讓牠們自由進食橡樹子長達四、五個月臍帶血 作用

這段期間,不能給予豬隻任何飼料,所以林地裡的花草、橡木子,就是最天然的食物。豬隻必須在四、五個月內增肥到一百五十至一百八十公斤,體重必須增加至原來體重的一半以上。成功經過橡樹子階段育肥的豬隻,就會成為「Bellota」(即「橡樹子」)等級的伊比利豬。其最大的特色,就是油脂中會帶有果仁的清香。如果未能達陣,養豬人就會再以飼料餵養,這樣的豬隻則會被劃歸為「Recebo」等級脫毛比較

只要看過介紹伊比利豬生長環境的影片,就會對這群膚色偏黑、精壯結實的豬隻印象深刻。牠們在林間追趕跑跳,和一般被豢養在豬舍內、鮮少有活動空間的豬隻完全不同。放養的伊比利豬,通常一、兩隻豬就能分配到一公頃(相當於三千坪),甚至更大的林地面積,以確保豬隻們能夠吃飽增肥,不必搶食;而沒有經過橡樹子育肥階段、全由飼料餵養的伊比利豬,則被稱作「Cebo」等級。此等級的豬肉全年都能供應,雖未以橡樹子育肥,但滋味就已經夠銷魂了收毛孔

目前,許多飯店及餐廳紛紛推出伊比利豬料理,從烏龍麵、炸豬排到涮涮鍋應有盡有。若要自炊,建議你好食材無須過度調味烹調,只要簡單煎烤,上桌前撒點鹽之花,就能凸顯出伊比利豬肉的天生好滋味。

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