[人生] 補心養肺的皇帝珍饈

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沿著南勢溪一路上溯,經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布,一個半小時後,抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。

這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹,還有能「利五臟、肥美人(編按:滋養人體)」的秋季當令鱘龍魚臍帶血庫

身長一、兩公尺,長相有如恐龍的鱘龍魚,起源於一億四千萬年前的白堊紀。全身軟骨、充滿膠質、肉質甘甜,連《本草綱目》作者李時珍都形容:「其脂與肉層層相間,脂色黃如蠟,其脊骨及鼻,其鰭與鰓皆脆軟可食,其肉骨煮皆美。」

相傳這道乾隆、慈禧都嗜吃的滿漢全席珍饈,還具補心養肺的功效。

水質 比別人多換6次水

養鱘龍魚,水質是關鍵,也是門檻,目前全台約有二十幾個鱘龍魚養殖戶,全都位於高山冷水區。這樣的環境固能模擬鱘龍魚的黑龍江原鄉,水溫長年維持在攝氏十八至二十二度間;但是,為了養出皇室珍饈,樂山莊養殖場老闆石明陽從馬路旁一路披荊斬棘往上一公里,到更上游的「斯其野溪」,接出終年清淨的水源唇毛

他說,一望無際的原始森林就是他巨大的天然濾水器,pH值維持在中性的七.五,溶氧量則高達8ppm,是一般抽取地下水的養殖戶的近兩倍。

每天清晨五點半,石明陽起床第一件事就是幫鱘龍魚池換水。他開啟三個水閘門,池水逆時針快速沖刷、帶走池壁與池底的廢棄物,水位從一米八瞬間掉到○.五米,接著注入新水,並全天保持水的流動香港牙醫專科

斯其野溪豐沛的水量,讓樂山莊的鱘龍魚每半小時就能重新換過一池(四百噸)的水,一天能換上四十八次!

用養殖術語來說,高達「四十八換水」。不但遠高於一般養殖的一天換三次水,即使同是鱘龍魚養殖戶,我抽樣問了一家,是「四十二換水」。

然而,對水質最艱難的考驗,是颱風。

颱風激起泥沙混濁的溪水,是鱘龍魚的致命殺手。讓水進來,混濁的池水會卡鰓,讓鱘龍魚窒息而死;但是不讓水進來,魚群又會缺氧。重達五、六斤以上的成熟鱘龍魚,要養上四年,四年下來不知道要來幾次颱風,隨便一次不小心,四年的辛苦可能就一次全數泡湯。

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