芽菜的好處
1、糙米芽軟化血管
糙米在發芽過程中，「冬眠」的酵素會「醒」過來，對軟化血管，預防動脈硬化大有益處。另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。
2、綠豆芽防牙齦出血
綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。
3、黃豆芽降低血壓
黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。美國黑金它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。
4、大麥芽促進消化
大麥芽含澱粉酶、催化酶等，其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬幹的大麥芽與100克大米一起煮粥。
推薦兩種芽菜做法
幹煸黃豆芽
食材：黃豆芽、幹辣椒、花椒、蔥、姜末等。
步驟：
1、黃豆芽去根，截成兩節，洗凈泥沙。
2、幹辣椒去蒂，切成小節，去籽，蔥切段待用。
3、鍋裏倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。
4、等花椒、蔥花，生姜絲爆香後再放辣椒段炒香。
5、鍋裏倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒。
6、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發幹，鍋裏沒有水分後即可出鍋。
韓式黃豆芽湯
材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉。
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