[複合式/其他] 食譜/特色美食「煲仔飯」讓舌間來趟香港小旅行

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2021年打亂了旅行度假計畫,不防在家嘗試做一個度假主題的料理!香港- 我來咯^_^



「煲仔飯」是香港特色的街頭風味美食,相信大家也認識它吧!滑嫩的雞肉、臘腸、鹹魚、香菇與香噴噴的米,最後淋上點睛的豉油,口味層次豐富!








準備時間:30 分鐘



烹飪時間:30 分鐘



【材料、處理】:

350g 雞胸肉根據自己想要的大小切



6x香菇浸泡10小時至軟,洗淨切成小塊



3x 蒜切容



5x 紅蔥頭洗淨切碎



1x 臘腸切片,越薄越好



1.5 杯米,1.5 杯熱水



6cm 鹹魚



適量青蔥




【調味料】:

1 tbsp 醬油



1 tbsp 蠔油



1 tbsp 薑汁



1 tbsp 紹興酒



1 tbsp 黑醬油



1 tbsp 木薯粉



1 tbsp 芝麻油



0.5 tsp 糖



0.5 tsp 胡椒粉




【調醬汁】:

6 tbsp 水



1.5 tbsp 醬油



1.5 tbsp 黑醬油



1 tbsp 蠔油



0.5 tsp 糖



適量 芫茜



適量 青蔥




【烹飪步驟】:

1。雞塊加入調味料勻醃制1小時。



2。米洗淨。用清水提前浸泡米1小時。



3。燒熱鍋加3 tbsp 油,放入蒜蓉蔥頭碎爆香。加入臘腸,冬菇,0.5 tbsp 醬油,0.5 tbsp 蠔油,0.5 tsp 糖翻炒。



4。大火熱鍋下 1 tbsp 油後改中小火,隨後放入咸魚。然後慢火將咸魚煎至兩面金。



5。自制醬油:燒熱鍋加1 tbsp 油,放入芫茜、青蔥、紅蔥頭碎爆香。加入水,滾後轉小火加入其他調味品攪拌均勻。



6。將2 杯水注入煲中,煮滾後才下白米,大火煮滾後轉中火,宜邊煮邊攪拌,直至水分收乾。



7。可將配料如雞肉、臘腸、冬菇、鹹魚等鋪在飯面。



8。蓋上鍋蓋,調至最小火煮約15分鐘。



9。10 分鐘後,淋上調好的醬汁。蓋上鍋蓋利用余溫再燜3分鐘。



10。打開蓋子,用飯勺攪拌均勻,才是享用煲仔飯的最佳方式。



11。撒上葱花,趁热食用。


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