[人生] 美好一天的開端

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味噌湯的滋味,跟代代相傳的米糠一樣,就是家,就是風土。「多半是柴魚昆布或大骨洋蔥為底,春天新筍,秋天栗子,因旬更換,一盅湯碗即可感受四季變化,家家各有祖傳配方,以不同比例調拌幾種口味的味噌,口味才能呈現不同層次。」張健芳描述。

雖說味噌湯好像跟什麼都百搭,但真正的日本人可不這樣喝Medilase脫毛

嫁做台灣婦的日文老師小宮有紀子,在我請問她能否多放點豐富食材時,面帶難色的婉轉,卻堅定告訴我,味噌湯一般只有兩種料,而且都是蔬菜類,冬天可能是白蘿蔔和海帶芽,秋天是放菇類,而夏天有豆腐,「我爸爸最喜歡洋蔥與馬鈴薯。」

雖然不是天天日式,但應老公和女兒們要求,捏個飯糰配上一碗熱味噌湯,常常出現在家中早餐餐桌。雖然小宮謙稱自己不是廚藝高手,但看她煮味噌湯可是一道工序都不馬虎想生BB

從熬昆布、柴魚高湯開始,不假手「烹大師」(日式調味料)。浸泡昆布的水,用小火慢燒三四分鐘,可不能把昆布滾皺了,之後撈起再撒一把柴魚片,待它沈落鍋底,熄火濾起即成高湯,散發濃濃的甘香柴魚味。

她特別提醒,把味噌融化在高湯時,千萬別開火,否則味噌就會變苦、走樣。同時,她也告訴我一個有趣的小觀察,就是台灣人、韓國人喝湯附湯匙,但這個習慣卻在日本人的餐桌絕跡。「我們都是捧起碗喝的,而且都先喝一口湯,再吃飯,再喝湯,交錯著吃。」也因此,鹹鹹的味噌湯,也變成一道下飯的菜餚愛滋病測試

日本茶道料理大師辻嘉一論味噌湯:「味道要細緻、繁複、精巧,和茶道恰恰相同。好的味噌湯如同廟鐘,餘韻中蘊藏著無限奧妙,讓客人一碗接一碗……這是道地的日本味。」也正因為味噌湯的千變萬化,被文人們喻為「漆碗中的俳句」。看著小宮三歲的可愛小女兒捧著湯碗呼嚕下肚的滿足表情,早晨的味噌湯,確實足以成為美好一天的開端。

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