[生活] 當場變成酸酸甜甜

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從此之後,這玩法成為固定模式,好像兩組人馬對峙、鬥智似的。每次上菜都成為聚會刺激的高潮所在,最後則收在吃得皆大歡喜的結局上。

王仁千不按牌理出牌的特技,原則其實很簡單,就是隱惡揚善,想辦法發揚主要食材的優點,隱匿缺點。可先研究常見組合法,常在一起的好搭檔必有其原因,原理一定要懂,但不見得用別的新奇食材

、配料取代,就達不到那效果;在被指定的食材群裡找,因為組合新鮮,搞不好更美妙。

舉例,西洋芹的弱點,就是皮很澀,但內部汁多,通常會蘸美乃滋、千島醬甚至芝麻醬,就是為了緩和外皮硬澀感。但不照遊戲規則走,王仁千想到的不是油分,而是蒸煮過帶大量水分的澱粉質,理論

上一樣能滋潤西洋芹。

他首先著眼的是手中現有的馬鈴薯,容易煮成泥狀,也是沙拉的常見用料。但隨即感覺它香氣不足,味道太輕,整道菜立刻淡掉了;瞥見一旁同屬根莖類的芋頭,感覺才對了,味道夠濃足與西洋芹匹配

。不足的勁道,加點黑胡椒微調,可配酒的調性就會出來了深層補水

鮮味不足的魚改發揮其焦香味,青菜不加肉絲、改用柴魚提鮮,都是他的變通技法之一。

想當然耳,拍照當天,我也不放棄享受考考他的樂趣,故意買了很怪的去殼栗子、紅地瓜、酸桔,說要做甜點還差不多,我想知道他要怎樣變出下酒菜。

看到栗子,他整個臉都亮了,露出一副躍躍欲試的模樣,說要將先前應邀示範的芹香吳郭魚鬆這道菜,做個大變身高壓通渠

原來,朋友來家裡帶的食材要是不夠,王仁千還有終極大絕招,就是將冰箱裡原有的剩菜,加點料變身。家中無廚餘,朋友無遺憾。

厲害的是,一般要改造剩菜,都是味道加重,醬料變多,王仁千卻否。原本味道已經很重,加了不少胡椒的鹹香吳郭魚鬆,要是調味再重下去不知要變成什麼樣子。他切了與原菜分量相當的紅地瓜絲與栗子薄片,炒在一起後,用酸桔調味,當場變成酸酸甜甜,淡雅清新的新糖醋口味amway蛋白粉

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