[生活] 美食藝術品

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日本古典《槐記》中,就記載茶人近衛家熙對於料理和器皿搭配的投入。譬如,他會為懷石料理使用的器皿做記錄,而且不光只是註明用了哪些器皿,包含器皿的產地、染色技法、形狀和花紋等細節應有盡有。甚至,料理底下墊的一張紙、一片綠葉都下足工夫精心安排。

京都料理常把食物當作紅花,利用器皿這項綠葉,描繪出一幅既立體又自然的畫作,而且有時料理端上桌時, 還看不到全貌。例如,一個丹漆木碗,碗蓋上嵌著金絲花紋,端上桌時,便引人入勝。當碗蓋被掀開後,三寸的朱紅色木碗,只端端正正的擺著一寸見方的蛋捲,一旁綴著幾片香菜綠葉,此外別無他物。紅、黃、綠三色,在顏色上相互映襯,加上主配角不同的占比輕重,也是一種節奏。因此,食器在京都被重視的程度,不下於食物,就像一幅藝術品,也要有合適的畫框來陪襯。京都人絕對無法容許對的食物用錯的容器防蛀牙美白牙膏

京都人展現餐桌上的節奏,還有季節時序感。四季分明的京都,各種食材總是依著時序出場。道地的京都人只要一看到菜販攤子上放著賀茂茄子,就知道夏天來了。到京都,你一定要入境隨俗,問問他們現在什麼當季,才能真的體驗京都的美食激光脫毛優惠

更特別的是,京都人餐桌上除了重視當季限定的食材,在調味的輕重上,也很謹慎。比起日本其他地方的料理, 京都料理更以味淡著稱,彰顯的是食材原味及感受時間變化。京都人不用濃膩的調味掩蓋食物本身的味道,他們認為,懂得欣賞淡味菜餚,才是真正懂吃的人。

京都人這種把淡味視為一種人生藝術,因為急不得,要慢慢體驗。就像麻生圭子在《京都「小巧生活」》提到,「素材的美味,並不是在放入口中的瞬間,便能感受到的。是一邊咀嚼,一邊慢慢感受……。」也因此,京都會發展出全世界少有的,把淡到幾乎沒有滋味的豆腐,變成美食藝術品皮膚保濕

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