[法義/西式] 脆皮雞蛋糕

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  • 【材 料】
  • A.奶油50公克
  • 牛奶50公克
  • B.低筋麵粉100公克
  • 澄粉20公克
  • 泡打粉2公克
  • C.蛋黃80公克
  • 細砂糖30公克
  • 鹽1公克
  • 香草精數滴
  • D.蛋白150公克
  • 細砂糖70公克
  • 檸檬汁5cc

  • 【做 法】
  • 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
  • 2.將材料B過篩備用。
  • 3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
  • 4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
  • 5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。
  • 6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2~3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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