[國外] 日本的美食「壽喜燒」

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今夜,要來說說日本的美食「壽喜燒」。

我很喜歡吃壽喜燒,在日本吃壽喜燒有平價入門的選擇,也有高檔的選擇,記得我第一次在日本吃的壽喜燒是Momo Paridise モーモーパラダイス,當時是午餐優惠價,日幣一千元吃到飽。

現在物價飛漲,要日幣兩千五百元,而且當時匯率是0.26。

這幾年把浅草的今半、米久,京都的三嶋亭、 いろや等店家給吃過,當然還有一些平價店。

話說大家應該都知道日本不是自遠久以前就吃牛肉,是在明治維新時期才開始,至於壽喜燒,讓我很好奇的是,其實他是個非常之簡單的肉類料理,感覺上像是當時還不太懂得牛肉類料理手法所產生的吃法。但是要煮得好吃,也是不容易。

在高檔肉店吃壽喜燒,或許有的人會認為如此粗淺的煮法,實在是浪費了好的肉,更何況是加了糖入鍋共煮。

不過愛吃的人還是大有人在,在下我也是,只不過如果不是重口味而且平常吃的清淡的人,可能要先告訴你們,對你們來說可能是有踩到雷的感覺。

因為壽喜燒是甜又鹹的煮法。

一般的壽喜燒,肉用的是一般般,煮久了是會越來越鹹,吃多了會開始膩。

而高級店提供的則是牛肉有美麗到不行的雪花,脂肪豐富。

在進京都吃之前,在關東我吃到的都沒有在鍋內直接加白糖一起煮,靠的是脂肪本身的甜味與肉本身的美味。

到京都,在一次的旅程中,數天內吃過幾間老店之後,我個人比較愛京都的口味。因為再肥美的牛肉,只要煮法稍有不慎,就會略顯一點點的乾澀,但是京都的煮法,則避免了這問題,當然相對衍生了糖是不是會蓋掉原有的脂肪美味。

不過越濃稠的煮汁,相對上,肉片在煮的時候比較不容易讓肉汁跑到煮汁中,而讓肉本身流失一些味道。

因此,肉的厚度,煮汁的高度,加糖後的濃稠度都很重要,店家稍有不謹慎,口感就有落差,方法對了,加糖的煮法反而更能保留肉的美味,也吃的出脂肪的甜味。

重口味不代表什麼味道都太過強烈,把壽喜燒想的很簡單,那只能說太淺了,記得有次在台灣某間高檔日式餐廳吃壽喜燒,索價不低,但是來煮的阿姨卻偷偷跟我說這很簡單,怎樣怎樣在家煮,讓我有點傻眼。

就像炸天婦羅一樣,不僅僅是炸,也有蒸的效果般,煮壽喜燒,不是只有煮而已,少又濃稠的煮汁,在厚重的鐵皿上,相對上還提供了保護跟蒸的效果。

至於煮的時候該怎麼煮,吃的時候該怎麼吃,完整的文章,等我有空把幾家的照片一起整理後,再來繼續寫吧,偷懶一下。

不,其實是寫到自己留口水。

不敢附上非常美麗的牛肉,就先放這張。
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Nathan Yung
不安定的人,喜歡往外跑。每天話很多,喜歡跟朋友分享自己的攝影與美食及旅遊。

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