說起大甲芋頭好吃的原因，淵源竟是兩次重創台灣中部的水災，民國四十八年的「八七水災」，和五十二年的「葛樂禮颱風」，造成大甲大安溪水位暴漲，將河裡的砂質土帶到了鐵砧山下的農地上，正好適合芋頭生長。芋頭種植早期極需水分，大安溪就在一旁；然而，收成前卻又必須保持乾燥。每年冬天，乾冷的東北風正好從大安溪的海口往農地送，彷彿是為此地的芋頭而吹。天時、地利，造就了大甲芋頭的好品質滅曱甴。
而「人和」，則讓大甲成為芋頭的代名詞。民國八十七年，大甲芋頭大豐收，造成一斤只要三至四元的低價。當時開糕餅麵包店的阿聰師，收到種植芋頭的親戚捧來的芋頭，和兒子吳生泉興起了用芋頭製作甜點的念頭，為生產過剩的問題出點兒力。
父子花近一年工夫，不斷改進、琢磨，有「紫色玫瑰」之稱的先麥芋頭酥，終於成形。他們將整個芋頭的意象轉化為糕點，芋頭酥螺旋狀的外觀，就像芋頭本身輪紋狀的外表；而品嘗內餡，就像是在吃新鮮的芋頭一樣，內裡鬆軟可口，外皮酥脆芳香紐崔萊。
現在，芋頭價格穩定，一斤約三、四十元。而目前大甲種植芋頭的面積超過四百三十公頃，幾乎全年皆可採收，產量為全省之冠。掛上「大甲」二字的芋頭，似乎就是品質保證，這也讓芋頭和芋頭酥都成為「大甲三寶」（鎮瀾宮、草蓆、奶油酥餅）之外重要的當地特產。
為取得最好的「特上芋」，先麥與專門收購芋頭的商家配合，不與農家契作。阿聰師的兒子、也是先麥食品的總經理吳生泉解釋，大甲的芋頭「檳榔心芋」，共分七級，先麥指定要最高級的「特上芋」，塊頭扎實，剖開後有紫色毛孔，會出乳汁，用指甲稍壓一下，會感覺綿密，其一斤的成本就要比中級芋頭貴上五至十元。
一開始有二十多個商家主動要為先麥供貨，還有「爛芋」充數情形。被先麥退了幾次貨，達不到要求的商家知難而退，現在剩一、二家配合。阿聰師也時常下田去看看芋頭的長相，以確認品質CLINICZ。
先麥每天製作約莫一萬個芋頭酥，芋頭早上被送進工廠之後，立即清洗，再去皮、去黑子與不合格的部分，從新鮮芋頭到製成內餡，就要至少花上六個小時。處理過後，每顆芋頭平均只有一半會被用上。從早上開始備料，一直到下午四點左右才有辦法進行下一階段包餡的工作。
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