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釀造醬油：醬油由大豆和/或脫脂大豆制成，或由小麥和/或麩皮通過微生物發酵制成。配制醬油：配制醬油企業是以中國釀造醬油為主體，與酸水解植物組織蛋白調味液、食品安全添加劑等配制而成的液體作為調味品。只要我們在生產中使用了酸水解以及植物進行蛋白調味液，即是配制醬油。 淘大凝聚百年工藝，精選上等有機黃豆全天然釀造，頭遍萃取純正豉味，絕不加添人造色素或味精，用法靈活多變，讓你輕鬆煮出色香味俱全的菜式之餘，更吃得更安心。由於不同的著色，而且醬油，醬油，另外，前者和後者弱，著色力強，醬油，是一個很好的代表性廠商故意的意思是，沒有什么特別的。可分為生抽、老抽。生抽，顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一度般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途：用於調味，因為光的顏色的醬油，所以沒有一般的菜或用多少時間做飯。生抽制作：醬油是以各種醬油，大豆，面粉為主要原料，人工獲取種子制曲，自然曝光，發酵而成..其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特。 老抽，顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道方面：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。當這樣的使用是更好地做到這一點需要顏色紅燒菜肴。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，加入焦糖經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油進行更加具有濃鬱。 生抽和老抽的鮮味：醬油的鮮味取決於一個氨基酸酞氮含量的高低，一般企業來說就是氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說生活品質越來越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 相關文章：
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