築地市場的店家對於一般消費者所提供的東西越來越五花八門，從店面戰延伸到路邊攤小吃戰，往常想到的都是進店家吃丼、生魚片等等。
這三年，每年去日本時剛好都會去築地晃晃，發現在自家店門口賣一樣小吃的店家崛起，下面這盤「焼き白子うにのせ」，只要日幣六百元，如果是單純的「焼き白子」只要日幣三百元。
換句話說提供單品的銷售，尤其在門口烤這個，觀光客在門口容易被味道跟叫賣聲給吸引，當然生意也就特別好。
市場內也有在賣生蠔的，我有吃過，不過相對地吸引力道就不足，圍觀的觀眾就少，靠的是敢吃生食的老饕。
但有賣烤生蠔的攤販，生意就特別好，至於賣蒸的生蠔的店家，生意卻不怎樣，只能勉強說是比賣生的好一點。
這幾間新的店家，剛好我都有吃過。
這倒是讓我想起在京都錦市場賣生蠔的那店家，不僅僅提供生蠔還有座位，更提供酒，生意是好的不得了，２０１３年我去拍祇園祭時，吃了好多顆。
做生意看來不只是要有好食材，更要有好方法，怎樣才能在築地市場吸引客人，可是要傷透腦筋啊，畢竟不是每個觀光客都是大胃王，我常常見到的是講中文的台灣人說「我好飽唷、我好撐唷、我吃不下了」，這一類的話，尤其是女生。
除非你飯店提供的早餐是非常好的，出來玩，尤其是到築地這種寶庫，真的不要在飯店吃早餐，早早出門去築地享受美食才是真的，如果要吃丼，請記得跟店家溝通飯少一半，這樣不僅可以吃比較多間，也不致於在享受美食的過程中造成無謂的食材浪費。
Nathan Yung
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