[生活] 純粹的美味

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去年開幕的牛排館「Le Blanc」,主廚熊龍(Long)是華裔美國人,年紀雖輕卻已經歷過全球首屈一指餐廳如:Per Se、Noma等的洗禮,如今則是Mume副廚,並同時主導副品牌Le Blanc臍帶血邊間好

Le Blanc的菜單比起一般牛排館精簡許多:牛排、龍蝦,以及兩者雙拼,再加上薯條吃到飽,結束,夠精簡了吧!這個在歐美許多國家由來已久的餐飲形式「Steak-frites」(意即牛排加薯條),倒是第一次在台灣出現。熊龍在紐約、香港旅居時,便喜歡造訪這樣純粹的餐廳,「就是專心做一件事,並把它做到最好。」同時,在價位「親民」的前提下(一客牛排在新台幣一千元上下),選擇最好的食材,讓吃牛排成為現代人日常的飲食。林泉說,台灣人雖然對於Le Blanc的形式感到陌生,只因為賣的是牛排;事實上,台灣越是正統的小吃,通常一輩子也只提供一種食物,像是牛肉麵、麵線等,而我們總是在那裡得到最滿意的食物靈恩派 福音派

嘗一口靈感乍現

如果要細數台灣的主廚「下班後到哪裡吃飯」,「小張龜山島」肯定榜上有名,不僅同業捧場,小張龜山島向來也受食客歡迎。小張本人是漁夫改做大廚,店裡提供的是宜蘭海域最新鮮的海產。林泉向來喜歡在海鮮熱炒店裡,感受台式料理的生猛質樸。生蝦加上蝦頭煮湯、烤鮟鱇魚肝等,是他推薦的好菜。而最近林泉的一道創意菜,就是在小張龜山島初嘗小鱈魚後所得到的靈感。台灣的小鱈魚肉質細嫩,海產店常以整隻酥炸方式處理,從頭到尾都能吃。林泉將麵糊加啤酒花、伏特加並打進二氧化碳,再裹上鱈魚酥炸,比泡芙還要輕盈的麵衣更凸顯了食材本身化口的肉質,另外抽取出的魚骨,也炸得酥酥的,替代「Chips」不孕症檢查

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