[生活] 馬來西亞檳城風味小店 | 香港美食

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馬來西亞檳城風味小店 | 香港美食Hello大家好,我是Alfred今天來到荃灣一個商場,吃馬來西亞菜這間餐廳,本店在灣仔做了十幾廿年,可以說是薄有名氣聽聞,這間本店以前的水平蠻高可惜我沒吃過但早兩年,舊老闆因為私人理由將舖頭轉手新老闆接手後,就多開了兩間分店荃灣店就剛剛新開的這間餐廳專門吃一種馬來西亞和新加坡很受歡迎的平民麵食,蝦麵,或者叫福建麵這種麵的起源聽講是馬來西亞在二戰期間當地漁民因為物資短缺就用一些賣不出去的蝦頭蝦殼煮湯再加一些麵條和著吃後來慢慢演變成今日這個模樣呢間餐廳除了蝦麵還有叻沙和其他湯底,亦有小食和飲品人均消費一百幾十港元,下午茶就平宜一點蝦麵的湯,傳統有幾個層次第一是豬大骨、排骨甚至豬皮第二是海鮮,特別是蝦殼蝦頭蝦殼蝦頭會攪碎煲,之後再隔渣再加炒過的辣椒以及其他配料所以湯底會很有層次感鮮甜之餘又有辣椒香味這個湯我覺得好味道蝦味突出,怕辣的朋友亦不用擔心不是太辣接着看看配料有蝦和肉片肉片就是普通瘦肉真的很普通,沒什麼好說蝦,就是蝦麵的靈魂現代蝦麵專門店一般對蝦很講究例如選用特定品種的蝦每天新鮮入貨等等慕求做到理想中的口感味道這間餐廳我就看不出他們有這方面的要求麵條有幾款可以選我們就揀了參參油麵正常米粉就稍為不夠爽口下午茶時間,套餐有跟飲品這杯是白咖啡和香港大部份茶餐廳一樣這杯飲品不夠咖啡味又不夠奶味很稀很淡,所有奶類飲品如果沖得稀也是很難喝的這杯就是檸檬薏米水還是稀,沒味道有些人會加香茅和斑蘭葉一起煲那隻就好喝很多這碗是咖喱叻沙湯麵叻沙有很多不同流派不同地方也有不同做法咖喱叻沙是其中一種特色之一是會落椰奶但這一碗麵,椰奶味是非常淡坦白講就像普通咖喱湯底味道不夠香濃叻沙會配搭什麼配料就各施各法間間餐廳不同食材這件事,有時靠山吃山外來食品一味追求正宗有時也不是一個好辨法例如叻沙應該要有的螄蚶香港一般也沒有這碗叻沙就有些丸類,魚蛋墨丸貢丸等等丸的表層是微溫,裏面的心是冷冷的幾顆都是這樣估計是上菜前沒放到湯裏一起煲滾只是將預先弄熟擺開備用的丸上菜時放到湯裏浸一下就算有蝦,和剛才蝦麵的一樣影清楚讓大家看師傅刀工好好,可以去整文思豆腐羹蝦這樣小隻也全部切薄片方便淥麵的時候做出又鞋又韌的口感蝦的鮮味也全部流失下午茶價錢較平宜,就多點一碗麵拍一下福建滷麵湯是很稠的,類似湯羹、碗仔翅用了蝦、豬骨、雞去煲最後再加上紅蔥酥這一類香料我之前在東京旅遊vlog提過一件事日式拉麵,應該要由餐廳去決定用哪一種拉麵例如是粗或幼、直或曲、以及淥多久,要腍還是硬去配合餐廳的湯頭,讓客人自選不一定是好事其實不只拉麵,其他麵食也是同一個道理香港很多餐廳慣了用一種類似車仔麵的手法做生意很容易出事例如今天這碗福建鹵麵正常應該配生麵不會太容易吸湯汁,不會太容易軟腍得太超過,變成糊狀糊狀的麵再配湯羹是很難吃的這裏竟然還可以配河粉、米粉、檬粉最大問題當然是根本就沒得選生麵所以怎選也是錯最後說凍檸茶茶底變壞左了成杯野一陣酸臭味茶底應該擺了很久香港有很多餐廳例如那些過江龍日式拉麵店買了食譜回來,將烹飪過程工廠化很多食材用半製成品再請一班人工低、沒經驗的員工回來做師傅有客人點菜,廚房就看着公式,a+b+c去弄所以這麼多拉麵店也很難吃餐廳老闆,將烹飪或煮一碗麵的功夫看得太簡單我工作上接觸過很多餐廳酒樓入過很多廚房看過以上一套做生意手法,今時今日香港好常見這個亦是香港這幾十年由美食天堂,慢慢變成美食沙漠的原因說回這間餐廳雖然負評了很多,但如果下午茶時間來價錢算平宜,同一般茶餐廳沒大分別可以一試,都不會伏過普通茶餐廳正價$60-$70我就不建議這個節目有不少馬來西亞觀眾借這條片特別和你們打個招呼多謝你們的支持這幾碗麵你們覺得怎樣?留言分享一下吧今天有碗話碗說到這看完請按Like下次見,byebye
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