如何自製火鍋醬料-小N教你DIY

[複製網址]
本帖最後由 + 小N + 於 2010-12-21 18:30 編輯

冬天最喜歡吃火鍋了,當然醬料是重點之一,
有些店家其實湯頭很一般,但過人之處就是它們的醬料啊啊啊啊

讓我還是常常想要去吃~~但是常常吃真的很花錢XD

所以找了自製火鍋醬料的方法,這樣在家也可以自己煮火鍋來吃啦~~耶

先來個我個人最喜歡的


日式火鍋醬料
※材料:
乾昆布 1/8 (15x2公分大小)
熱開水 1
柴魚粉 一小包(1tsp) (又名柴魚味精)
檸檬汁 1 1/2
柳橙汁 1/2
一大匙
日式醬油 1/2
白蘿蔔 一段約10公分
蔥花 四根量
※作法:
將昆布洗淨剪成小塊以熱開水浸泡10分鐘。
壓擠檸檬汁及柳橙汁時可保留些許的果肉。
依序加入柴魚粉、糖、醬油、檸檬汁、柳橙汁拌勻。
將白蘿蔔去皮後以磨薑器磨成白蘿蔔泥備用。
取一個碗加入三湯匙的醬汁一湯匙的蘿蔔泥及少許的蔥花即成了美味可口的日式火鍋沾醬。
※小秘訣:
日式醬油分很多種鹹度也都不一樣,沾醬較不適合以中式醬油來調。
日本朋友說,柴魚粉對他們而言是乾燥的柴魚高湯,台灣翻譯成柴魚味精;若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。

接下來這兩種我也很喜歡,自己煮羊肉爐省錢又方便!


薑母鴨沾料
第一種:白豆腐乳壓碎加少許水攪成稠滷汁(即白豆腐乳醬)
第二種:醬油加魚露或蝦油調勻再放些紅辣椒碎片(即是辣魚露汁)
若要辣的沾醬的話就去超市買一缶辣豆辦醬,挖一點豆辦醬,加一點醬油或是豆腐乳就可以了!

羊肉爐沾料
※材料:麻油豆腐乳 1 2小匙岡山辣椒醬 1/2小匙豆腐乳汁液 1小匙蔥末 1小匙香菜末 1小匙
※作法:將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。


*簡易版*

各式各樣火鍋醬料

海鮮火鍋沾醬:味噌、薑泥、蕃茄醬、糖、香油。
麻辣火鍋沾醬:青蒜、白醋、香油。
涮羊肉鍋沾醬:豆腐乳、蕃茄醬。
牛肉火鍋沾醬:沙茶醬、白醋、魚醬油、蔥末、蒜末。
傳統火鍋沾醬:蔥末、醬油、大蒜末、紅辣椒末。
辣味火鍋沾醬:辣豆瓣醬、醬油、蔥末、麻油、糖、白醋、辣油。
酸菜白肉沾醬:芝麻醬、紅糟豆腐乳、蒜泥、韭菜花醬。
餃子火鍋沾醬:香油、醬油、白醋、蒜末、辣椒醬。
韓國火鍋沾醬:蛋黃、蔥末、薑末、醬油。
素食火鍋沾醬:素沙茶、醬油、香菜。
香椿火鍋沾醬:香椿醬、沙茶醬、醬油、烏醋、糖、香油。
茶湯火鍋沾醬:茶液、沙茶醬。
沙茶醬油沾醬:沙茶醬、醬油、蔥末、蒜末。
白醋麻油沾醬:白醋、麻油、蔥末。
韭菜火鍋沾醬:紅辣椒末、糖、醬油、韭菜末。
芥末火鍋沾醬:芥末、醬油、糖、醋。
優格火鍋沾醬:優格、蒜末、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉、香菜、洋蔥。
辣味沙茶沾醬:蛋、沙茶醬、醬油、花生粉、蔥末、白醋、辣椒粉。
橙汁火鍋沾醬:新鮮橙汁、白醋、糖。
五味火鍋沾醬:蕃茄醬、糖、醬油膏、烏醋、蔥、薑、蒜末。

※備註:比例可依個人喜好斟酌使用~



*特別版*
樹子辣醬
材料:樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法:
1樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀
2再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

p.s這個我一直很想嘗試看看,喜歡辣的朋友可以優先考慮




我收集的是比較常用到的,雖然都是網路上的資料,不過很實用喔!
分享給所有喜歡吃火鍋的朋友



謝謝分享!!!
♬ 我不在噗浪,就在往城市通的路上。。。http://www.plurk.com/seasoul
您需要登錄後才可以回文 登錄 | 註冊

本版透可值規則

更多新奇話題....

到粉絲團找朋友

|透可小鎮本週熱門文章
快速回覆 返回頂部 返回列表