The One食藝．中山概念店

The One 生活塾 ╳「徐仲風味學」─台灣醬油學

The One風土食材餐桌 系列課程

　　徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。

　　而在醬油的領域中，徐仲老師醞釀十年，出版《釀醬油》一書，匯集資訊與品嘗各地鄉鎮和醬油有關的家鄉味，透過梳理探詢，尋找出風土脈絡。以台灣醬油的風味做書綱主軸，用「釀醬原料」、「製醬工序」和「後製調整」等三個方向，分析探討醬味的美好迷人處。身兼The One食藝顧問的徐仲老師，新年度新闢醬油系列課程，從品醬油到醬油入菜，深入分析您熟知又陌生的台灣釀製風味，歡迎一同探究。

The One風土食材餐桌 系列課程

01/13（三） 15:00~17:30「徐仲風味學」—台灣醬油初階《純釀與化學》

醬油品評：鬼女神味原液。金蘭無添加醬油。丸莊無添加黑豆醬油。味王婦友醬油

醬油入菜：楊協翰有機蘿蔔糕 +1道客製佳餚

02/25（四） 15:00~17:30「徐仲風味學」─台灣醬油中階《醬色與醬香》

醬油品評：一號糧倉乾式發酵醬油。裕鼎興濁水琥珀醬油。美東醬油。皇珵白醬油。

醬油入菜：法餐版魷魚螺肉蒜+1道客製佳餚

03/24（三） 15:00~17:30「徐仲風味學」─台灣醬油高階《多元醬味》

醬油品評：菇王咖啡醬油。源興醬油膏。陳源和生醬油。豆油伯金美滿醬油

醬油入菜：台灣紅燒牛肉湯+1道客製佳餚

地點｜The One 食藝中山店2F生活塾

洽詢專線｜02-25363050、25362130#606

招生名額和收費｜20位/ 1200元

講師：徐 仲

營養師、飲食文化工作研究者、引食人、The One中山、南園食藝顧問

台灣第一位取得義大利Slow Food慢食組織「美食科技大學」碩士學位

2015

專門研究台灣及義大利的食材及飲食文化

自2001年開始書寫餐飲及農產品等相關文章

●社群：FB粉絲團《徐仲風味學從產地到餐桌》

        　Podcast：《徐仲說食話》

●著作：《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》、《知味台灣：徐仲談慢食》、《釀醬油-台灣醬油之釀製》

《The One 食藝中山概念店》

於2020重新整改、以全新企劃開幕，秉持著The One初衷，用一碗湯，帶出台灣風土的迷人滋味。以湯做為主角，創造一個餐飲市場風潮，讓消費者在用餐上有耳目一新的選擇。

1樓│自然甜

The One獨家開發的蔬果蛋糕從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，再搭配特製飲品，讓視覺及味覺的雙重享受。

2樓│生活塾

以開辦各類生活風格課程與活動分享為主軸，與跨界名人互動，體驗質感生活。

3樓│湯料理

找尋台灣在地良好誠實的小農小作食材，透過主廚的烹調巧思，成為一道道餐桌上的風景，款待每位席上的貴賓。

The One食藝中山店－中山北路最美陽台

The One湯料理套餐

The One蔬果蛋糕

歡迎收看「TVBS看板人物 The One南園 劉邦初」

了解更多The One

歡迎欣賞：https://www.youtube.com/watch?v=e3J1gSQ5wp0

歡迎收看「年代關鍵字! The One中山湯料理」

欣賞影片：https://www.youtube.com/watch?v=6yMerodIOAg

【The One生活塾系列課程】

1/16 古味新傳─邱明琴台客家宴
https://reurl.cc/6lA72k

1/22 手沖咖啡課
https://reurl.cc/m9j5W7

1/23 「一桌子美好！」余嘉方帶您設計風格美學餐桌！
https://reurl.cc/Q3Ay1q

1/29 The One蔬果蛋糕DIY
https://reurl.cc/EzMlY0

1/30 日本宇治抹茶╳上生菓子作坊
https://reurl.cc/YW7QN0

2/19手沖咖啡課
https://reurl.cc/4m7VNV

3/13 「一桌子美好！」余嘉方帶您設計風格美學餐桌！
https://reurl.cc/5qWeo7