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2015年第一泡 當頭社手捻紅茶遇見竹東桶柑-封面
  • 活動時間

    2015-02-1409:00:00至16:30:00

  • 活動地點

    竹東火車站-新竹縣竹東鎮東林路196號(地圖)

  • 費用資訊

    1000NT

  • 活動場次

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日期 時間類型 地點 費用 通知
2015-02-14 單日 09:00:00~16:30:00 竹東火車站

詳細介紹Intro

關於柑橘類以及農園,

食物不是只有吃的美味,更重要的是認識在地與土地間的關係,而懿宣如此還不夠,得親身到了現場,親手觸摸,親自採那一顆顆土的有生命力的桶柑,聽聽農夫們是如何看土地互動,我相信,每個場域的氛圍皆不同,尤其不同的人又是不同的感動,因此,在美麗的2月14日,邀約大家和懿宣一起來農園的土地認識桶柑,親自從樹上摘取,也可以為你的親朋好友多採些,陪伴他們過好年,最後,跟著懿宣一起來製作客家人傳統的九蒸九曬酸柑茶,不要被那九蒸九曬的過程給嚇到,他會用他色彩的變化來餵你的眼睛,他會用他味道轉變來餵飽你的,心靈,因為說不出的沉香,一天比一天還香。

親手做一直都是懿宣的學習以及教學方式,別人無法幫你聞,別人無法幫你吃,懿宣會帶來頭社的手捻紅茶,塞進自己採下的竹東桶柑,在家中掛上一只酸柑茶陪伴你過年

對象:親子+大人
費用:1人1000元(包含講師、一顆桶柑+紅茶數材、農園體驗、規劃、大家一起料理簡單的午餐)
日期:2015年2月14日早上到下午
地點:新竹竹東

2/14當天活動細節流程:

●2月14日早上九點竹東火車站集合
2月14日這天,有遠從高雄、斗六、台中、台北到新竹的各路朋友們,因此我們早上九點竹東火車站集合,再一起上山去。路途中我們會經過很有客家特色的竹東市場,有著在地農家自售牛皮菜、山紅菜、等蔬菜,有著在地手工製作水粄、艾草粿、福菜、桔醬等客家風味,有著山上部落運送下來的高山蔬果,也有外地跑場的攤販,這裡大部分居住的,正是客家人,以及部分的泰雅族與賽夏族人,因此,這天,我們要學習的,就是客家勤儉精神的酸柑茶。
●9:00—10:00眺望竹東居家環境
〝經過〞很有客家味道的竹東市場,但我們不停留,把時間留給山上。隨著山路越來越高,視野越來越廣,可以看見居住,除了是一間房子外,外面周圍的環境是否也是居住生活的一環呢?我們總是把焦點放置在屋內的裝潢,打造屬於自己的皇宮,我也不例外,雖然東西多到快走不出家門,但,不只如此,房子外的環境、土地、自然、、等等,也將會是影響生活的一環。以前的人是生活在土地上,和土地互動,長期經過不斷的反覆驗證,累積下智慧,因此我們來到的,不單只是一個果園,那是農夫們過往的生活環境
●10:00—12:00自健農園採果體驗
農夫講師或教授,我一直這麼認為,儘管社會上有大家隨時代共同默認的名譽地位,但在我心目中,有著一群人,長期與土地互動著,能夠知道書本所沒有的知識,能夠知道真實世界發生的事情,有著一貫實踐的精神思維與待物態度,我認為他如同學校裡的講師或教授那樣的專業,那是他每天身體力行的經驗與智慧,以及和環境互動出來的過程,因此,農夫將帶著我們認識農園裡的一切,或許,不善表達,我們可以透過問答,讓農夫更自然地分享寶貴的經驗。
這裡不是為了觀光而建立的果園,這是農夫真實養家活口的生活環境,可以看見農夫用自然的方式使其生長,只為了讓買的人能吃得健康,如同善帶家人般,因此,果實的外皮不如別人塗上白漆的美麗,上面會有黑色共生的小生物,也因此,果樹高高低低都有,採收不易,但,如果您知道食物的本質是吃得健康以及各有風味,就不會去貪圖好看以及統一程度的甜度,在這裡,你可以邊認識邊採下來吃吃看,分享給一同行走的朋友們,更是可以親自採收一大桶水果向農夫購買,在過年期間送給自己的親朋好友,還有甚麼比這個更棒的禮物,是自己親自採,採那最天然的方式,讓親朋好友吃到農夫與自己採的心意與健康。
同時,需要留下一顆,讓你找一顆最酸的,留到下午來作茶
●12:00—1:00在地健康簡單午餐
中午我們移動到一間用傳統土埆蓋起的三合院用餐,原本,一起料理也是生活中的樂趣,不只為了吃,但為了更聚焦於下午,特別請農夫為我們料理,大家自備碗筷,幫忙一起端菜喬位子,等待全部完成,大家和農夫們一起共進午餐,這頓午餐,您將吃的到農夫在地手作的好滋味
●1:00—2:30學習客家酸柑茶的精神,手作自己的茶
客家人傳統的酸柑茶,乃是過年拜拜必備的虎頭柑,紅澄色澤加上龐大耐放,是貢獻給神明祖先的好物,只是,酸得令人無法入口,因此,鮮少人會去吃他。但客家人捨不得將上天所賜予禮物給丟掉,轉而將虎頭柑挖出果肉混入茶葉或茶角(較次級)後,再塞入虎頭柑,用棉線綑綁去蒸,曬、壓、烤重複九蒸九曬後,存放在陶甕裡兩到五年,使其風味轉為沉香,為家中的保健食品
不過,這天我們所要作的,是取其精神與作法,用於農園所採下最酸的柑橘,因為桶柑或是其他類的,都比虎頭柑體型來的小,較適合忙碌與第一次手作的大家來照顧
,因此,若是用桶柑作的就叫桶柑茶,用虎頭柑作的才稱酸柑茶。我們將會在柑橘上用中空的工具挖出一個小洞,小洞的果皮當蓋子,挖出整顆果肉混合日月潭紅茶、薄荷、七葉膽、佛手柑、、等等茶與治感冒的中藥材後,使其發酵,再塞入柑橘用棉繩綑綁,拿到大灶放入蒸籠來蒸煮。
(第一次蒸到第二次蒸的這段時間很重要,從新鮮到乾燥後,才進行第二次蒸,這段時間是最容易發霉的時候,因此我們在有大太陽時拿出去曬,晚上運用現代機器拿到烤箱烤,烤完壓一整晚後,隔天再重複,是需要耐心與時間去照顧他,觀察他是否消瘦,再重新綁緊棉繩,所以客家人運用壓與縮的智慧來使其乾燥,成為台灣特有的壓縮茶。)
●2:30—3:30分享懿宣與酸柑茶的相遇旅程,品日月潭大葉種阿薩姆紅茶
「我第一次遇見酸柑茶,是在新竹老街的一間中藥店,亭仔腳坐著看人的阿嬤~~」,我們一邊品嚐著日月潭來的紅茶,品嚐著茶尚未轉變的原本味道,邊聽著我分享初遇到親手實作的過程,分享我對於旅行對於土地對於食物對於人的種種經驗與想法,也可以透過影像看見手作茶未來的轉變。
●3:30—4:00龍眼木烘烤手作茶,話感想
烤火,我最喜歡的氛圍,因為我不管到哪個部落去,總是有著一團火,聚集著一群人,吆喝著不管熟不熟的你,一起來,聊聊天。而我們,正是要用火爐來烘烤手作茶,讓果皮內吸飽湯汁的茶與藥材可以較快乾燥,在這天的尾聲,我們圍聚這烤著手作茶的火堆,分享這天五感的收穫與經驗。
●4:00回到各自的家,各自的鄉鎮,準備過年去
在這光明又有香氣的火堆裡,帶回自己的手作茶,將回憶收在感官裡,回到不同的生活環境,不同的空氣,試著自己長時間地照顧手作茶,看著他一天天消瘦,顏色與味道一天天轉變~~

※需自備碗筷杯子、穿著輕便保暖(農園是斜坡不是平的喔)

 
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