[人生] 賞味上海本幫菜

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因明代大學士徐光啟而得名的徐家匯,是目前上海最繁華的商區之一。以前的地標是古典哥德式的「徐家匯天主堂」,高高的尖頂伸向藍天。後來再加上圓球形的美羅城、方正的太平洋廣場、港匯廣場,熱鬧又現代pico 去斑

若想在這裡嘗些道地家常菜,「建國賓館」紅燒肉、雪菜肉絲麵,「蔡家食譜」的三杯雞、台灣牛肉麵,皆首屈一指。但如想體驗一下徐家匯昔日風情,或向朋友介紹一下老上海,就非得去「上海老站」不可了。

這家上海本幫菜館的前身是「徐家匯聖母堂」,與「徐家匯天主堂」隔街相望。外觀是棟雪白的法式小洋房,也有人因而稱之為「小白樓」雪櫃哪個牌子好

如今,這棟小白樓裝修為上海懷舊風餐館,門口掛著木製店號匾額。西洋瓦斯吊燈透著昏黃光暈,與牆上的黑白老照片十分協調。大廳裡擺了幾十張餐桌,陳列著兩個古香古色的火車車廂,據說,分別是慈禧太后和宋慶齡坐過的。

如想在那耗資千萬人民幣才整修一新的火車包廂裡用餐,可要提前好幾天才能訂到座位呢!我們不喜歡車廂的封閉感,決定坐在窄長的側廳,邊吃邊望著古老的教堂高頂與穹窗,發黃的流蘇窗簾隨風輕輕飄蕩,覺得整個人都聖潔起來。

掌勺是擁有幾十年國宴經驗的名廚,擅長製作道地的上海本幫菜,也會做川粵名菜中一收生

本幫菜就是上海人的家常菜,最能顯出廚藝,也最百吃不厭。我點了熱騰騰的薺菜黃魚羹,搭配素雞、南瓜百合、醉雞等冷菜,椒鹽排骨、清炒河蝦仁等熱菜,吃得十分快意。

素雞極鮮極嫩,河蝦仁極脆,排骨也極香美,不由得多點了一碗白飯。這才發現白飯價位偏高,一碗竟十元人民幣!

據說這裡的紅燒野生魚、老站薰魚也精采。魚是長江中特有的江鮮,現殺現燒,汁濃味厚,四十分鐘後才能上桌。

老站薰魚隨時都有,甜鹹適中,硬度好又有嚼頭,食材不是一般的青魚,而是肉質更細密的鯧魚,屬於他們的創製。

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