接者,他拿出一塊洗衣板大小的鋁板。這塊由父親那一輩,流傳至今五十年的家傳鋁板,上面布滿許多洞口,像放大版的蘿蔔擦板,經久耐用,最重要洞口的粗細適中,搓揉出來的米苔目,大小容易入口。待煮滾熱水後,把鋁板架在鍋口上,他就拾一把米漿放在板上,像洗衣服般輕輕搓揉,米漿成條狀掉下鍋,尾端部分成魚尾形,熟透後,就是我們所熟知的米苔目了東京樓價。
等等,還沒結束。此時在旁的郭太太,忙著用竹枝在熱鍋中不停攪動,避免米苔目粘黏,大約一分鐘後,還要將煮熟的米苔目撈起,放入冷水中沖洗。經過這道三溫暖手續,口感會更Q,外皮的毛細孔也會收縮,不再吸水,可防止酸臭變壞英國租屋。
要將五十台斤的再來米磨成米漿,到最後產出兩百台斤的米苔目,總共費時三小時。一般號稱純米的米苔目,絕大多數以現成的再來粉加水調漿,同樣的數量,只需半小時就可做好。但是經過烘乾的再來米以機器打成粉後,米香都已流失場地 佈置。
郭家五十年來堅持全程遵照古法,除了彈牙,還有那一口無法取代的米香。
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