[法義/西式] 盤點四種發芽後能吃的食物

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  發芽的食物能吃嗎

  發芽黃豆。黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更 鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽 黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

  豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。



  香椿苗。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。

  蒜苗。大蒜發芽後,只要蒜頭沒有變色、發黴,就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現,發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要註意的是,必利勁烹製蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒為宜。

  哪些食物發芽不能吃

  發芽的土豆有毒:這個毒是對於「其他人」的,相對於土豆本身,其他動物包括人都是,這算是一種自我保護機製,土豆想讓自己的幼苗活下去,那麽,怎麽辦?只能讓自己充滿毒性,讓他人不敢下「嘴」。

  發芽的紫薯:不可以吃,這也是有毒性的。一般情況下,我們也不會吃發芽的紫薯,即使我們不知道它發芽了,我們也不會吃,因為發芽的紫薯實在是太難吃了。

發芽的花生:很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裏面會產生大量的黃曲黴素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃,只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的;很多發了芽的花生也會出現發黴現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃曲黴毒素,而發黴了的花生黃曲黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

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