不能生吃的蔬菜有哪些
豆類
大多數豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒。
富含草酸的蔬菜
菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣，進而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。
澱粉類蔬菜
芋頭、山藥、土豆等富含澱粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的澱粉粒人體無法消化，吃了很容易產生腹脹等不適感。
鮮黃花
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發幹、燒心、幹渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
貼地生長的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥必利勁，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃。
荸薺
荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進入腸道後，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家後先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。
野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
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