苦菊的營養價值
1、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
2、苦菊中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
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3、苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。
苦菊的吃法
涼拌苦菊
材料：苦菊200克，蔥姜、鹽、雞精、白糖、米醋、香油適量。
做法：
1、苦菊擇好洗凈，過水輕焯控幹晾涼。
2、姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、必利勁米醋少許， 攪拌均勻後裝盤即可。
苦菊火腿色拉
材料：苦菊、球生菜、煮雞蛋、火腿片、橄欖油、現磨海鹽、現磨黑胡椒。
做法：
1、苦菊、球生菜洗幹凈以後，再用涼開水沖洗一遍，瀝幹水分。
2、雞蛋煮熟，用切蛋器切片、切條。火腿片切條。
3、所有食材放在一起，撒上現磨海鹽、現磨黑胡椒碎、橄欖油，拌均勻即可享用。
苦菊食用須知
盡管苦菊的營養價值不錯，但有些人是不能吃的，食用會對身體有壞處的，除此之外，像是一些食物也是不能與其搭配，不妨一起了解下吧！
不適合吃的人群：脾胃虛弱的人不適合吃苦菊，否則會加重身體的不適癥狀，不利於病情的恢復；腹瀉的時候不適宜吃苦菊，因為苦菊也有促進腸胃蠕動的功效，拉肚子的時候吃會加重腹瀉情況。
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