銀耳是木耳的壹種，因其顏色近似銀色，所以稱之為銀耳。銀耳是常見的保健品，堪稱“平民燕窩”。
銀耳的功效
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳的吃法
要達到最佳養生效果，做法很關鍵。首推的是冰糖銀耳紅棗湯。紅棗補血，美國黑金銀耳富含膠質，能使肌肉結實骨骼強壯。做法是：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。
雞蛋燉銀耳屬於補脾食療食譜之壹，對改善癥氣血虛弱、皮膚晦暗等癥狀十分有幫助。雞蛋有養心安神的功效，加上銀耳的生津滋陰，補中益氣。原料是雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1鱷3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。
銀耳的挑選
壹看
優質的銀耳比較幹燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬幹或烘幹後的正常顏色為金黃色。
二摸
新鮮銀耳摸起來比較幹燥很脆，有壹點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺
三聞
品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有壹種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。
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