一、久存蔬菜
蔬菜久置會健康不利。如果你想避免這個問題，平時盡量少囤貨，有必要就去買，減少放置時間，這樣會更加營養。有的老人家喜歡一周做一次大采購，把蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣固然節省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇幹燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
有的人炒菜時為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利於防止動脈硬化，美國黑金但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗幹凈
現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗幹凈、去皮。
蔬菜是人們每天都要吃的食物，不少蔬菜營養價值都很高，每天需要補充這些營養元素。但是吃蔬菜誤區會損失蔬菜中的營養，因此需要改善這點情況。以上幾點建議相信可以為你提供參考，以後再吃蔬菜，可不要犯這些錯誤。
如何挑選新鮮健康的蔬菜
黃瓜
摸：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。
看：顏色深的比顏色淺的好吃。
捏：捏起來一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經在流失了。
茄子
要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。
捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
茄子頭部有個蓋兒，一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的。如果接縫那裏，會透出一點白色，這種茄子就會嫩一些，裏面的籽比較少，口感好。反之籽就有點多，要避開。
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