清熱解毒：莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
增強體質：莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
促進兒童生長發育：莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，美國黑金為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
白莧菜的做法
涼拌白莧菜：莧菜洗凈，從中間切一刀；燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下；撈出後入涼開水中過涼；蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁；莧菜瀝幹水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
清炒莧菜：先將莧菜洗凈切斷備用，鍋內放入適量的食油開中火，鍋熱倒入莧菜翻炒，放入適量的鹽，菜熟加入適量的味精拌勻即可。
莧菜炒蛋：莧菜洗凈切段；雞蛋打成蛋液，備用；熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香；鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入加入鹽、糖、雞粉調味；再加入莧菜段炒勻即可。
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