莧菜本身的熱量和脂肪含量都是比較低的，每100克中含有的熱量是25大卡，脂肪只有0.3克，在減肥期間是比較適合食用的。莧菜中的膳食纖維豐富，可以幫助刺激腸道蠕動，減少脂肪吸收，促進排便，防止便秘，幫助排出體內毒素，從而起到減肥的作用。
但是只是單純的吃莧菜並不能取得比較好的減肥效果，而是要運動加上飲食控製，才是最健康最有效的減肥方法。
吃莧菜的好處
莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
莧菜所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
莧菜的做法
蒜茸炒莧菜：莧菜擇好洗凈，熱鍋，下油（如果有豬油炒更香），美國黑金下蒜蓉炒香，下莧菜翻炒，炒莧菜將熟下鹽、味之素調味即可。
清炒紅莧菜：將紅莧菜去掉根部，擇好，洗凈，瀝水，蒜切片或蓉備用，炒鍋註油燒熱，下蒜片爆香，接著倒入莧菜大火快炒，待莧菜稍變色調入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
上湯莧菜：莧菜摘取頂端嫩葉，老硬的梗棄之不用；老姜去皮切絲；大蒜剝去外皮，切成兩半；皮蛋切小丁備用，擇好的莧菜用大量冷水清洗幹凈，過沸水焯煮30秒，撈出瀝幹水份備用，炒鍋中放入少許油加熱至6成，放入蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁並調入鹽調味，把煮好的高湯淋入焯燙過的莧菜即可。
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