[法義/西式] 蟹釀橙是什麽地方菜

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  蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜,屬於江浙菜系,這道菜口味是鹹鮮味,味道新穎、鮮美、氣味特殊,是比較美味的一道菜。其主要材料是蟹肉,而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉,而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

  菜系:江浙菜

  製作材料:

  主料:蟹肉(200克)

  輔料:雞蛋(120克) 荸薺(25克) 肥膘肉(25克)

  調料:鹽(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)



  製作工藝:

  1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂,頂留用,在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出,留一部分橙肉;

  2. 姜洗凈,切末;

  3. 豬肥膘肉煮熟,切小丁;

  4. 凈荸薺切成小丁;

  5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻;

  6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋上;

  7. 將釀好的橙放盤中,上籠屜蒸30分鐘取出上席;

  8. 食用時,用小銀匙伸入橙中舀起進食。

  工藝提示

  1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出,這時註意小刀不要用力過猛,防止把橙弄破;

  2. 豬肥膘肉汆熟,一可去表面汙物,二可使肉中油脂溢出一部分,食時不至過膩;

  3. 需準備鮮橙10粒,做瓤器用。

  菜品口感

  口味:鹹鮮味

  新穎、鮮美、氣味特殊。

  食譜營養

  雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,美國黑金對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

  荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑製細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可

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