1.顏色
我們在購買牛肉的時候一定要註意觀察它的顏色，通常情況下正常的牛肉顏色以暗紅色為主，除此之外還有彈性及光澤。同時用手按壓牛肉很快能恢復原狀，並且在按壓過程中並沒有汁液滲出，這樣基本上就可以保證是正常牛肉了。而一些註水牛肉則顏色呈鮮紅色，甚至有些還會出現有泛白、濕潤、肌纖維腫脹等情況，並且用手按壓切面有汁液滲出。
因此在購買牛肉的時候我們應該觀察肉的新切面，如果是正常牛肉的話其切面光滑，同時並沒有多余的汁液滲出，不易粘刀。而註水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，因此應該盡量避免購買。
2.切口
同時我們還可以通過牛肉切口來判斷是否是註水牛肉，一般情況下正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢出，這是正常的現象。但如果油脂溢出量大的話，則表示這個牛肉存在問題，應該盡量避免購買。美國黑金同時我們用手指肚緊貼肉的切口部位，如果離開時感覺油滑的話則表示牛肉正常。同時正常的牛肉並沒有任何的異味在裏面，憑借這一點我們同樣可以購買到放心的牛肉。
而如果是註水肉的話因為含有大量的水分，因此在觸摸的時候會有血水流出，同時這部分牛肉通常都伴有各種難聞的異味，因此應該盡量避免購買。
3.吸水紙
去購買牛肉的時候你不妨隨身攜帶一張幹凈的吸水紙，在購買之前可以先用吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下。如果是正常牛肉的話吸水紙可完整揭下，而且紙上有油並且能夠馬上點燃以及完全燃燒。但如果是註水牛肉的話則不能完整揭下吸水紙，並且紙張上面有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒，這些都是註水牛肉的特點。
同時還可以將小塊衛生紙貼在肉的新切面上，一般註水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透。而如果是正常牛肉的話，則會慢慢滲透。
4.色澤鑒別
在購買牛肉的時候還應該看牛肉的色澤，一般新鮮正常的牛肉肌肉呈均勻的紅色，並且還具有一定的關澤。除此之外，正常的牛肉脂肪潔白色或呈乳黃色。而質量不怎麽好的牛肉則肌肉色澤稍轉暗，其切面尚有光澤但脂肪卻幾乎沒有什麽光澤。
這些都是幫助我們分辨註水牛肉與正常牛肉的小竅門，尤其是石家莊的居民更應該多掌握這些方法，以免購買到不健康、不新鮮的牛肉。
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