[法義/西式] 做菜必不可少的調味汁

[複製網址]

  配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大蔥末、蒜末、姜末各適量,黃酒1湯匙,米醋1湯匙,生抽1湯匙,白砂糖1湯匙,水澱粉1湯匙,鹽少許

  代表菜:魚香肉絲

  做法:1.將黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中,混合均勻。2.炒鍋中放入適量油,中火加熱至5成熱,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒繼續煸炒,直到鍋中出現紅油,放入處理過的食材。4.倒入勾兌好的調味汁,翻炒至湯汁黏稠透亮即可。



  宮爆汁

  配料:蒜片、姜末各10g,大蔥段15g,幹紅辣椒5g,花椒5g,豆瓣醬(切碎)10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,鹽少許,水澱粉1湯匙

  代表菜:宮爆雞丁

  做法: 1.碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽,調勻成調味汁。2.幹辣椒切段,大蔥切成1cm的小段,豆瓣醬切碎。3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入調好的調味汁,翻炒直至湯汁燒開即可,註意火候,防止湯汁過稠糊鍋。

  咕嚕汁

  配料:白醋1茶匙,番茄醬2茶匙,白砂糖1湯匙,鹽2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水澱粉1湯匙

  代表菜:菠蘿咕嚕肉

  做法:1.碗中放入白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水澱粉調和成調味汁。2.菠蘿切成小塊,大蒜切末,大蔥切成蔥花。3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,蔥花和蒜末爆香,然後放入處理過的主料。4.翻炒片刻

  葡汁

  配料:黃油25g,面粉25g,三花淡奶2湯匙,椰漿3湯匙,咖喱粉1茶匙,白葡萄酒2湯匙,鹽少許,高湯適量

  代表菜:葡汁雞翅

  做法: 1.小火加熱炒鍋中的黃油至融化,放入面粉炒成金黃色。2.依次加入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、白葡萄酒和少許高湯攪拌均勻。3.待湯汁呈濃稠的淡黃色糊狀即可倒入處理過的主料燜製。

  黑椒汁

  配料:黑胡椒碎1湯匙,洋蔥1/2個,西芹50g,蒜末1/2湯匙美國黑金,蠔油2茶匙,番茄醬1茶匙,老抽2茶匙,白砂糖2茶匙,料酒1湯匙,香葉2片,高湯適量,水澱粉1湯匙

  代表菜:黑椒牛柳

做法:1.洋蔥切碎,西芹切碎。2.中火加熱炒鍋中的油(1湯匙)至五成熱,放入洋蔥碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蠔油、番茄醬、老抽、白砂糖、料酒、香葉和1杯高湯大火煮開,然後調成小火煮10分鐘。4.將煮好的湯汁過濾掉雜質。5.過濾好的湯汁重新倒入鍋中燒開,加入水澱粉勾芡,放入已經處理過的主料翻炒均勻即可。

您需要登錄後才可以回文 登錄 | 註冊

本版透可值規則

快速回覆 返回頂部 返回列表