美國《醫藥日報》近日載文稱，利用全球領先的健康軟件MFP(卡路裏計數器的應用程序)對多種食用油進行分析後，發現不同油有不同的健康吃法。
1、橄欖油
研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。但橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
2、菜籽油
經典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
3、花生油
含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調方式也比較寬泛，美國黑金比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
4、小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
另外，美國營養專家推薦了食用油使用的3個竅門：1.食用油都有「高溫敏感性」。烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。2.最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬於多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎癥危險。3.經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經常換不同的食用油有助於更全面攝入營養。
藥劑師溫馨提示生活中我們會發現很多人煮菜時都會等到油冒煙了才把菜拿下去煮，這樣是很錯誤的做法，所以切記烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。
|
