1、香菇
味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油裏放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裏面配香菇。
2、草菇
草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素c等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適於做湯或素炒。
3、金針菇
味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
4、口蘑
味道較清淡,煲湯最好。
5、茶樹菇
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒製。
6、猴頭菇
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
與其他食材巧妙搭配,蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、美國黑金平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補氣,增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時,不妨放一點肉燒湯喝,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老,延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,可以放一點竹蓀,放在冰箱裏不會變壞。
藥劑師溫馨提示做菜時,盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、遊離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利於更好地吸收其它食物。
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